1、準備好適量的蘑菇、雞蛋以及調味鹽等等;先把蘑菇處理好後清洗乾淨,用刀切成片;雞蛋打進碗裡,加點食用鹽後攪拌均勻。
2、鍋內加油燒熱,將蘑菇片倒進去爆炒半分鐘,然後加適量的清水;等鍋內的湯燒開以後,倒入調好的雞蛋液,等再次煮開的時候,加適量的鹽調味即可。
1、準備好適量的蘑菇、雞蛋以及調味鹽等等;先把蘑菇處理好後清洗乾淨,用刀切成片;雞蛋打進碗裡,加點食用鹽後攪拌均勻。
2、鍋內加油燒熱,將蘑菇片倒進去爆炒半分鐘,然後加適量的清水;等鍋內的湯燒開以後,倒入調好的雞蛋液,等再次煮開的時候,加適量的鹽調味即可。
1、把悶過蟲子的蘑菇放在淡鹽水裡約5分鐘,可以看到蟲子幾乎都沉底了。鹽水的沁入,會令最頑強的蟲子也棄菌而逃。
2、用漏勺舀清洗蘑菇,一方面可以讓怕蟲子的人兒變得勇敢,另外可以更加清楚地檢視蘑菇,畢竟是野生菌儘量把完整的蘑菇放在一起,碎片可以做菌油或醬,有興趣請點選菌幹煙肉辣醬。
3、蒜去皮,一頭切成蘭花狀,便於出味。在中國的野生菌食法裡,也講究大蒜和野生菌一起烹飪,有去毒的功效。
4、鍋裡放冷水,加入橄欖油,胡椒粉和蒜,水燒開後,轉中火繼續煮5分鐘;加入蘑菇,煮沸。加入汆過水的粉絲,再次煮沸後,加入適量的鹽,關火。
5、湯鍋離火,加入黃油拌勻,打去面上浮沫,靜置待涼。這個過程大約需要30分鐘左右,待各個地方的氣溫而定,此時可以準備其它的食物或者煎麵包塊。
6、把蛋黃打散,分幾次倒入湯內,每次必須攪勻後再倒入新的蛋黃漿。從圖11中可以看到,蛋黃漿仍然呈現液態,沒有凝結,如果溫度高於40度,蛋黃液受高溫會呈現柳絮狀,溫度一定要掌控好。
1、豆苗蘑菇湯
1.準備好適量的豆苗、雙孢菇以及金針菇等等。
2.鍋內又燒開後,將生薑片倒進去煮,煮開後繼續加入雙孢菇片煮;。
3.等湯再次煮開後,倒入準備好的金針菇、豆苗進去一起煮,煮好後適當的加一些調味鹽即可。
2、雞翅蘑菇湯
1.準備好適量的雞翅、百合根、蘑菇以及芹菜等等。
2.將雞翅清洗乾淨後,撈出來和適量酒、鹽以及胡椒一起醃漬;。
3.將雞翅放進鍋內加水煮,煮開後去掉泡沫,再煮二十分鐘左右;。
4.將芹菜擇出來切成小段,百合根剝去皮清洗乾淨,蘑菇洗後切片;。
5.把切好的蘑菇片、百合根以及芹菜放進湯中煮,最後要起鍋時加適量的香油調味即可。