蘑菇在炒制之前是需要焯水的。
在對蘑菇進行焯水時一定要將蘑菇熱水下鍋，因為這樣焯水的時間會更短，這樣就能減少蘑菇在焯水過程中營養成分的流失，並且還能讓蘑菇的口感更加爽滑。
每100克鮮蘑菇中含優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素C4毫克。此外，還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質，因而它是一種營養豐富的食用菌，是各種菜餚的理想配料
蘑菇炒之前不需要焯燙，做法如下：1、食材準備好。2、鍋內放油，放入肉炒至微變色。3、放入蔥、姜炒香。4、放入蘑菇。5、少許生抽，繼續翻炒。6、蘑菇炒熟後放韭菜繼續翻炒1分鐘即可。
1、炒茭白的時候是需要進行焯水工作的，一般生吃茭白的話口感是非常脆的，汁水也較為豐富，但是生茭白裡面含有大量的草酸元素，經過焯水之後再吃對身體會更好。
2、茭白裡面的草酸含量是非常高的，而是用之後這些草酸會在腸道里面和鈣結合形成草酸鈣，而這種物質是非常難被人體吸收的，還會影響人體對鈣質的吸收，對健康不利，而草酸溶於水，當水溫較高的時候就會將草酸去除，食用起來更加健康。
炒茭白用開水焯的，這樣更好吃，還能將裡面的農藥清除。吃茭白前的焯水方法是比較簡單的，把切好的茭白放到燒開的開水中燙1分鐘左右，然後撈起瀝乾水後再進行烹調即可。
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒等等功效。 ...
材料:龍口粉絲適量，肉絲適量，青椒適量。
步驟:
1、粉絲適量，用涼水浸泡半小時；
2、肉切成絲放入小碗中，倒入醬油和少許黃酒,醃製5分鐘入味。
3、鍋燒熱，倒入菜油等七成熱炒肉絲，加入切好的青椒，倒入適量香油，放入粉絲一起炒，加適量水。
4、炒到粉絲比較硬的時候即可出鍋，撒上點熟芝麻 ...
炒茭白是要用開水焯的，生茭白裡面有大量的草酸成分，要是立即食用的話這些草酸會在腸道里面和鈣結合形成草酸鈣，且這種位置比較難被人體吸收，還會影響人體對鈣質吸收，經過焯水就能將其去除，食用起來更健康。
茭白是否需要焯水
茭白是我們生活中比較常見的食材之一，屬於季節性的食物，營養豐富，口感鮮嫩，很多人都 ...
不需要。可以做荷蘭豆炒木耳，具體做法如下：
準備材料：荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，鹽，蔥花，薑絲。
1、木耳溫水泡發，去掉根部，洗淨備用；
2、胡蘿蔔切片，荷蘭豆洗淨，切好蔥花和薑絲；
3、鍋內下油燒至六七成熱；
4、加入蔥花和薑絲炒香；
5、加入胡蘿蔔片炒至稍稍變軟，大概三兩分鐘的樣子 ...
芹菜直接生炒也可以，相對來說焯水之後再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味。
焯水方法：
1、首先摘去芹菜葉並切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味；
2、根據鍋的大小把芹菜用手摺成儘可能長的段，如果斷口 ...
炒秋葵需要進行焯水，主要是為了去除秋葵的苦澀味，這樣炒出來的秋葵也就不會那麼難吃了。
秋葵（學名：Abelmoschusesculentus）亦稱黃秋葵、咖啡黃葵、補腎草，木槿族秋葵屬，素有蔬菜王之稱。原產地印度，廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。
莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏 ...
黃豆芽炒之前需要用開水燙一下，這樣可以將豆芽中的部分水分去掉，方便黃豆芽入味。
炒黃豆芽具體做法如下：
所需材料：黃豆芽500克、胡蘿蔔100克、蔥20克、蒜25克、香菜25克、食用鹽20克、生抽25克、食用油適量、十三香適量、姜15克。
具體步驟：
1、將胡蘿蔔和蔥切絲，姜和蒜切成末備用 ...