1、蘭州拉麵使用的是新鮮的高筋質麵粉，蛋白質含量高；
2、拉麵勁道，講究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"，對拉麵師傅的體力，技術都有相當高的考驗，這裡面的“三遍灰”，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，鹼有增加韌性的功能，這就是拉麵勁道的緣由所在。
1、主要是磨碎糯米，把糯米磨成麵粉狀。用水和好之後，用類似做打糕的辦法，可以用小錘子或者擀麵杖，一下一下錘麵糰，麵糰錘得摸起來手感比較有彈性的時候就可以了，湯圓會變得很有嚼勁。
2、如果沒有磨糯米的工具，可以直接買糯米粉，也會使湯圓變得很有嚼勁。
步驟如下：
1、把五花肉用水煮下，切成小塊狀。
2、在鍋裡倒入油，加熱至一定熱度後，倒糖並放2個八角，控制火候。在糖化後放入切好的蔥段薑片。
3、待爆香後，放入切好的肉末翻炒，並放入點料酒，繼續翻炒。
4、翻炒2分鐘後，放入花椒麵和醬油，繼續翻炒。
5、待肉顏色和焦度很亮麗時，倒入涼水至水的量剛好沒過肉。
6、用大火燒開，然後調為小火。
7、倒入香油增加亮度，並放味精，然後出鍋。
1、將買回來的豬腳用清水清洗乾淨，放在盆子裡備用。
2、冷水入鍋，大火把水煮開，把豬腳焯水完之後用冷水沖涼之後放在盆子裡面備用。
3、把鍋中放入滷料包，加入適量的清水，大火煮開。
4、然後我們把焯水好的豬腳放進鍋中，加入適量的食鹽和白糖，攪拌均勻大火燒開。
5、接著把火關小一點，繼續燜煮一 ...
1、材料：雞脯肉280g，黑胡椒粉3g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，調料鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油20g。
2、將雞脯肉用拍刀拍平、用刀尖剁斷板筋，加熱時不易收縮；
3、之後用鹽、黑胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎醃一會；
4、煎盤放橄欖油燒熱，放醃好的雞脯煎至熟透裝盤，盤邊配炸土豆條、漬紫菜、酸黃瓜等 ...
1、選魚，不要用凍過的魚，要用現宰的魚；
2、切片，順著魚骨方向下刀，刀斜30度左右，片成3毫米左右的薄片；
3、補水，魚片嫩不嫩，要看魚片裡的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少則相反。飯店大廚有一個小技巧，就是將切好的魚片在清水泡一下，目的就是給魚片充分補水。
4、鎖水，所謂鎖水，就是不讓魚 ...
1、準備食材：去皮地瓜3個。
2、首先把地瓜洗淨，每個順方向切成四瓣，大一點的切成六瓣；
3、蒸鍋燒水，把地瓜放入籠屜上鍋蒸20分鐘；
4、再把蒸熟的地瓜放入烤箱內，上下火150度，烤30分鐘即可完成。 ...
1、魚肉切塊，魚肉加入料酒和適量鹽抓揉均勻。
2、放入料理機攪成泥。
3、攪好的狀態，最好把筋膜挑出來，也可以沒打泥之前給去掉，然後再打成泥。
4、加入1勺木薯澱粉，其他澱粉也可以，木薯澱粉會更加Q彈。
5、順著一個方向攪拌。
6、烤盤四周和底下塗上一層薄薄的食用油，放入烤盤，儘量壓實 ...
1、備用食材：素雞1包，生薑1小塊，生抽5勺，老抽3勺，食鹽適量，冰糖適量，十三香適量，黃酒適量；
2、首先將從超市買回的素雞取出來，撕去包裝袋，將素雞用清水沖洗乾淨，然後控幹其中的水分，先將素雞下鍋煎一下，在炒鍋中添上適量的食用油，置於火上燒熱後；
3、將控幹水的素雞放入在鍋中，開始煎制，待將其 ...
1、首先我們把準備好的兩個土豆刮皮，把小蔥與香菜，還有大蒜等處理乾淨，切成碎末分別裝在小碗中備用。
2、把土豆先切片，再切成這樣的細絲，然後切成碎末裝在漏籃裡，用水沖洗一下後裝在盆中。
3、加入適量的鹽，再加入3小勺土豆澱粉，用手抓捏一小會兒，抓拌成一個大面團就可以了，然後揪下一小坨，把它攥成圓球 ...