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蘭州拉麵配方+外面買不到

蘭州拉麵配方 外面買不到

  1、準備材料:麵粉210G、水60G、蛋清1個、鹽1茶匙。

  2、製作步驟:麵粉210G,水60G,蛋清1個,鹽1茶匙揉成均勻面團(麵糰比較硬。要用力揉,麵糰必須和成較硬的麵糰,後面做出的麵條才勁道)。

  3、放冰箱裡過夜醒發(一般都是前一天晚上準備。第二天吃。這樣比較方便)。

  4、第二天取出將麵糰壓扁擀開。

  5、表面撒一些乾麵粉。卷在擀麵杖上。

  6、邊滾邊擀開。如此重複幾次。每次都撒乾粉防粘。

  7、擀成約1.5MM厚的面片。表面撒一些乾麵粉摺疊起來。

  8、切成寬約2毫米的麵條。

  9、撒些乾粉抖開面條即可。

正宗蘭州拉麵配方與製作

  1、主料:牛肉500克,拉麵(可買現成的拉麵),輔料:香菜200克,蒜苗500克,蔥,姜,草果,大料,胡椒,辣椒,花椒,雞精。

  2、製作步驟:牛肉洗淨,把肉裡的血水,血絲清除乾淨。

  3、鍋裡放冷水,牛肉切成十公分見方塊狀,一起下鍋煮。

  4、水開,收小火,撇血沫子,同時翻攪肉塊,再撇沫子,大約5-10分鐘。

  5、放佐料:姜、蔥、草果、大料、桂皮、參,冰糖,肉寇、胡椒粒,紅辣椒幹,丁香3-4顆。

  6、小火40分鐘。用筷子試一試,肉爛即可,放鹽,再煮10分鐘。

  7、綠蘿蔔切成片,另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,蘿蔔片放入。放花椒粉,雞精,味精,鹽,開始煮。湯開,滴香油。

  8、煮麵,撈麵出鍋,加蘿蔔湯,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。

蘭州拉麵配方

  1、準備材料:麵粉210G、水60G、蛋清1個、鹽1茶匙。

  2、製作步驟:麵粉210G,水60G,蛋清1個,鹽1茶匙揉成均勻面團(麵糰比較硬。要用力揉,麵糰必須和成較硬的麵糰,後面做出的麵條才勁道)。

  3、放冰箱裡過夜醒發(一般都是前一天晚上準備。第二天吃。這樣比較方便)。

  4、第二天取出將麵糰壓扁擀開。

  5、表面撒一些乾麵粉。卷在擀麵杖上。

  6、邊滾邊擀開。如此重複幾次。每次都撒乾粉防粘。

  7、擀成約1.5MM厚的面片。表面撒一些乾麵粉摺疊起來。

  8、切成寬約2毫米的麵條。

  9、撒些乾粉抖開面條即可。


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