蘿蔔乾醃製的方法和步驟

　　1、食材：芥菜500克、250克青蘿蔔、花椒辣椒適量、醬油、鹽、生薑、米醋、鹽各適量。

　　2、將青蘿蔔去除泥沙，沖洗乾淨切塊備用。

　　3、芥菜洗乾淨切大塊，切好的菜放太陽底下晾曬，曬一個一天就可以了。

　　4、將切好的蘿蔔條放到盤子裡，撒上鹽，拌勻，醃製一天。

　　5、調好醬油米醋汁，放入花椒和辣椒。將醃蘿蔔出的水倒掉，將蘿蔔條攥幹，放入調好的汁中再放入曬好的芥菜密封放置5天蘿蔔鹹菜就做好了。

　　1、青蘿蔔洗淨切條，撒上精鹽，醃出水分約30分鐘，醃好通風放置幾天，表面乾燥即可。

　　2、放乾淨容器，洗去表面髒汙，洗淨的蘿蔔條晾乾，晾乾後收回。

　　3、撒上辣椒粉，加入精鹽，撒上麻椒，拌勻裝瓶。

　　1、食材：蘿蔔5個（約8斤），鹽、花椒、八角、五香粉各適量，香油適量，醋、白酒適量。

　　2、將蘿蔔洗乾淨削頭去尾，切成長條，曬製成蘿蔔乾。

　　3、將曬好的蘿蔔乾收在盆中，（稍泡10分鐘左右）用清水沖洗乾淨。

　　4、蘿蔔乾沖洗後，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個小時左右，端著蘿蔔乾的筐抖一抖，讓水分散發的快一些。

　　5、蘿蔔乾空水時間大約1天后，再進行醃製。將空好水的蘿蔔乾放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬製的水（約1大碗）、再放點醋、白酒（少量，各約一小湯勺）。

　　6、然後在研製的過程中，每隔大約4個小時，端著盆抖一抖，讓水和蘿蔔乾醃製均勻，隨後再放上五香粉（或十三香），要抖均勻。

　　7、大約醃製2天后，就可以食用了，食用時，可以根據自己的喜好，加香油調拌更是美味。也可以加點生抽提鮮。