不能吃。儘管現在還不清楚藍心蘿蔔食用後是否有害，但是這種現象很少見，而且比較反常，如果發現買回來的白蘿蔔變成藍色了，就不要再吃了，以免給身體健康帶來隱患。白蘿蔔裡面發藍的原因可能是異花授粉所致。異花授粉即蜜蜂採摘花粉時將紅心蘿蔔的花粉和白心蘿蔔的花粉弄到了一起，雜交而成的品種，可能會導致藍心蘿蔔的出現。
不能吃。儘管現在還不清楚藍心蘿蔔食用後是否有害，但是這種現象很少見，而且比較反常，如果發現買回來的白蘿蔔變成藍色了，就不要再吃了，以免給身體健康帶來隱患。白蘿蔔裡面發藍的原因可能是異花授粉所致。異花授粉即蜜蜂採摘花粉時將紅心蘿蔔的花粉和白心蘿蔔的花粉弄到了一起，雜交而成的品種，可能會導致藍心蘿蔔的出現。
1、胡蘿蔔心變白了，實際上是可以吃的。而且對於胡蘿蔔來說，這樣的蔬菜大家在吃的時候會存在一定的問題，首先來說我們吃胡蘿蔔的時候要注意事項，如果說胡蘿蔔出現了胡蘿蔔心變白的問題，那麼這時候大家也不需要擔心。胡蘿蔔的顏色不同，是因為裡面含有大量的對人體有益的胡蘿蔔素，所以正常情況應該是紅色或者黃色的，如果變白了應該是營養降低，胡蘿蔔素大量減少，所以最好不吃，買的時候選擇紅色的，這樣的胡蘿蔔比較好，但是如果是變白的，我們也是可以繼續去吃的。
2、所以說大家在吃胡蘿蔔的時候要注意，我們需要學會儲存好胡蘿蔔才行，這樣可以避免胡蘿蔔心變白的問題產生，首先我們應該去選地勢較高，地下水位低、保水力強的地段，挖溝，覆一薄層溼土(或沙)，如此埋覆7～8層，最上面覆土約20釐米，一般不用澆水，視天氣情況分次覆土或用秸稈覆蓋，以防凍害，可貯至下年3～4月，這是儲存胡蘿蔔的一個好方法，可以非常長久的去儲存胡蘿蔔，同時大家還可以在管理上重視，在前期注意通風散熱，防止熱傷，後期增加覆蓋，減少通風，保溫防凍，可貯至下年3～4月，這也是儲存胡蘿蔔的一個好方法。
白蘿蔔的儲存條件和環境比較寒冷的清洗下，所含的酚類物質就會轉換成花青素，而花青素遇到鹼性物質就會出現變藍的現象，如果是遇到酸性物質就會出現紫紅色的現象，因此白蘿蔔變藍很有可能是因為和鹼性物質存放一起造成的，因此是可以食用的。
白蘿蔔變色的比較大的可能性是因為與其儲存的環境有關，很多人比較喜歡將白蘿蔔儲存在冰箱中，冰箱的溫度比較低，在低溫儲存後白蘿蔔會出現褐變的化學反應，會導致它含有的酚類物質產生變色的現象。白蘿蔔如果過了採摘的時間還沒進行採摘的話會導致自身的營養物質和水分流失，從而會出現變色的現象，同理的存放時間太長也會導致蘿蔔缺水。