蘿蔔排骨湯什麼時候加醋

　　1、燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。

　　2、食醋的主要成分是醋酸，排骨中含有脂肪，二者在烹調時會發生化學反應，被稱為“酯化反應”。酯化反應，是一類有機化學反應，是醇跟羧酸或含氧無機酸生成酯和水的反應。典型的酯化反應有乙醇和醋酸的反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，是製造染料和醫藥的原料。在燉排骨的過程中，醋會和排骨中在高溫下溶解的脂肪進行酯化反應，生成芳香酯，使菜餚的味道更鮮美。此外，經過加入食醋燉煮後，排骨中的飽和脂肪酸比例下降，單不飽和脂肪酸比例上升，這樣就減少了人體對油脂的攝入量，更有益於健康。

　　在轉至砂鍋煮排骨後，待水煮沸加入白醋，具體的製作流程如下：

　　食材用料：排骨適量、蔥結適量、生薑適量、青蒜葉少許、料酒適量、白醋少許、鹽適量。

　　1、蘿蔔去皮，切成滾刀塊備用；

　　2、排骨放入鍋中，加入適量清水，燒開；

　　3、待出現大量浮沫後，將排骨撈出，再次洗乾淨後放入砂鍋內；

　　4、加入足量的清水，大火燒開後放入蔥結，並調入料酒和白醋；

　　5、小火燜煮一個小時後，轉大火併放入蘿蔔；

　　6、煮十分鐘後，加入適量鹽調味，加入青蒜葉末，完成製作。

　　米醋是用大米釀造而成，除了酸味還有一點甜味，適合拿來做糖醋味的菜餚，比如糖醋排骨、糖醋里脊等，做出來的口感最佳，酸味純正。而陳醋的味道濃，濃稠度高，一般都用來做酸味比較重的菜餚。

　　米醋就是以穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。據現有文字記載，古代中國勞動人民以曲作為發酵劑來釀製醋。東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少在三千年以上。米醋是一種用糧食製造的產品，它的歷史悠久，是一種非常好的調味品。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。