蘿蔔糕的製作方法

　　1、主料：稻米500克、白蘿蔔1000克、臘肉(生)100克、臘腸25克、蝦米50克、白砂糖30克、鹽15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小蔥15克、植物油15克。

　　2、將大米（稻米）浸泡1小時30分鐘，洗淨，磨成幹漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆裡；

　　3、蘿蔔洗淨，去皮，刨成細絲；

　　4、臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細粒；

　　5、蝦米洗淨用油炒香；　

　　6、香菜、蔥洗淨，分別切碎；

　　7、蘿蔔絲用清水500毫升煮至透熟；

　　8、熟蘿蔔絲內加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內攪拌成為糕坯；

　　9、取方盤一個，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠；

　　10、旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20分鐘；

　　11、將臘腸、蝦米撒在糕面上，續蒸10分鐘；

　　12、再將香菜、蔥撒入，利用餘熱一會，取出晾涼，分切成小塊；

　　13、食時再行加熱或用油煎即可。

　　1、白蘿蔔1000克，粘米粉200克，海蝦米20克，廣式臘腸1節，金華火腿10克，髮香菇4朵，生花生仁20克，胡椒粉適量，蠔油適量，雞精適量，白糖1/3茶匙，油30毫升。

　　2、蘿蔔擦成絲，略控一下水分。

　　3、上鍋開水燙軟，濾幹待用。

　　4、金華火腿先蒸一下。

　　5、蝦米、金華火腿、臘腸、香菇切碎。中小火，用30毫升油，先下臘腸煸出油，再下金華火腿、再下蝦米、再下香菇炒香關火。也可以加適量的洋蔥粒一併炒，口感層次更好。

　　6、倒入蘿蔔絲，放入粘米粉，加入胡椒粉、雞精、糖、蠔油拌勻，如口味偏淡，可再加一點點鹽。靜置15分鐘，讓所有材料味道互相浸透。

　　7、花生仁略改刀，撒入拌勻。

　　8、模具用油紙墊好，倒入蘿蔔絲，壓平壓實，中大火上鍋蒸半小時。

　　9、取出切片，每片厚度約1釐米。

　　10、平底鍋放少許油，煎至兩面金黃即可。

　　1、主料：小麥麵粉450克、白蘿蔔900克、臘肉(生)200克、蝦米50克、鹽4克、胡椒粉3克、味精2克。

　　2、自發粉（麵粉）用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿；

　　3、蘿蔔去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎；

　　4、用3大匙油炒香海米（蝦米）及臘肉(香腸)後，倒入蘿蔔絲同炒，並加水3杯及調入鹽、胡椒粉、味精；

　　5、待燒開時，將自發粉漿慢慢淋入，炒成糊狀；

　　6、取一長方取蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發粉漿糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘；

　　7、放涼後即可切片煎食，另備蒜蓉醬油蘸食即可。