蘿蔔鹹菜的醃製方法和步驟

　　1、食材：芥菜500克、250克青蘿蔔、花椒辣椒適量、醬油、鹽、生薑、米醋、鹽各適量。

　　2、將青蘿蔔去除泥沙，沖洗乾淨切塊備用。

　　3、芥菜洗乾淨切大塊，切好的菜放太陽底下晾曬，曬一個一天就可以了。

　　4、將切好的蘿蔔條放到盤子裡，撒上鹽，拌勻，醃製一天。

　　5、調好醬油米醋汁，放入花椒和辣椒。將醃蘿蔔出的水倒掉，將蘿蔔條攥幹，放入調好的汁中再放入曬好的芥菜密封放置5天蘿蔔鹹菜就做好了。

　　1、將拔好毛的整隻雞清洗乾淨，將內臟部分放置一旁，在雞屁股附近切開一個口，清洗乾淨雞內部。

　　2、將整隻雞和內臟（已整理乾淨）瀝一下水，放置在一個乾淨無水的盤子裡，倒入適量的花椒、耗油、鹽（可放多一點）、料酒後，攪拌均勻這些配料。

　　3、開始將配料塗抹在雞身上各處，像按摩一樣，倒入一部分的配料入雞身裡面，內臟部分也塗抹，塗抹按摩有5分鐘左右即可放置在一旁，待20~30分鐘左右之後放入蒸煮更入味。

　　1、食材：雪裡紅5千克、粗鹽 1千克

　　2、首先要選擇適量新鮮的雪裡紅，有的是大棚產的菜含有好多農藥和化肥，對身體不好，鄉村人賣的自家菜地種的最健康。

　　3、把買來的雪裡紅，一棵一棵摘掉黃葉，然後把它們放進清水裡浸泡半小時，再搓洗乾淨。

　　4、將洗淨的雪裡紅掛在乾淨的架子上控幹水，接著在陰涼處晾曬，以達到減少它的水分含量。

　　5、找來一個大罈子，把晾好的雪裡紅先放一層在裡面，撒上粗鹽，接著放第二層雪裡紅再撒上粗鹽，依次做下去，直至全部做完，蓋上蓋子醃一天。當然如果不用罈子放在塑膠盆子裡面也是可以的哦。

　　6、第二天開啟罈子，用雙手一點點搓雪裡蕻，被鹽醃過的很容易搓出水分，搓完之後把水分倒出來，接著再次向雪裡蕻上面撒粗鹽，蓋上蓋子。

　　7、第三天時候要和第二天一樣，搓洗、倒出水分、撒鹽、蓋蓋子，之後就要將罈子放在陰涼處，自行醃製二十天。

　　8、二十天後醃製的雪裡蕻已經可以食用了，將其放進清水洗去鹽分，然後切碎，喜歡葷的可以加肉炒，喜歡素的放上辣椒炒熟即可。