虎皮辣子燒茄子的做法

　　1、青椒去蒂洗淨瀝乾水份備用，茄子洗淨切成長條、蔥薑蒜切成沫。

　　2、把茄子調撒些幹澱粉，拌均勻、鍋里加油比平時燒菜多些，油熱7成，加切條 辣椒炸、直到茄條變硬，辣椒變成虎皮顏色撈出。

　　3、鍋裡留油，加蔥薑蒜沫爆香、加豆瓣醬繼續爆香，加水、加少許鹽，白糖稍微煮會，加雞精醋 最後加澱粉，拌均勻。

　　4、加炸好的茄條和辣椒、翻炒均勻出鍋。

　　1、青椒去蒂洗淨瀝乾水份備用，茄子洗淨切成長條、蔥薑蒜切成沫。

　　2、把茄子調撒些幹澱粉，拌均勻、鍋里加油比平時燒菜多些，油熱七成，加切條 辣椒炸、直到茄條變硬，辣椒變成虎皮顏色撈出。

　　3、鍋裡留油，加蔥薑蒜沫爆香、加豆瓣醬繼續爆香，加水、加少許鹽，白糖稍微煮會，加雞精醋，最後加澱粉，拌均勻。

　　4、加炸好的茄條和辣椒、翻炒均勻出鍋。

　　1、主料：茄子(紫皮、長)(400克)；輔料：豆豉(50克)；調料：大蔥(20克)、大蒜(20克)、姜(5克)、辣椒(紅、尖、幹)(10克)、醬油(20克)、鹽(2克)、味精(3克)、白砂糖(20克)、料酒(20克)、香油(5克)、植物油(50克)

　　2、製作工藝：茄子洗淨去皮，切成3釐米大的菱形塊；幹辣椒切成小段。炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入幹辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。