虎皮雞爪怎麼炸會起皺

　　虎皮雞爪是一道受人歡迎的美味，很多人會選擇在家中自己製作，那麼到底該怎麼做才會起皺呢？

　　虎皮雞爪起皺的訣竅在於“熱脹冷縮”原理。我們在炸雞爪之前，先將雞爪完全乾後，然後倒入少許的醬油給雞爪上色。雞爪上色後起鍋，倒入適量的食用油。油溫燒到6成熱之後，開小火，將雞爪逐個放入油鍋中，炸至表面金黃。炸至雞爪的時候，一定要注意火候，不要把雞爪煎糊了，炸糊之後吃起來就會帶有苦味。最後炸到雞爪起泡，這一部才算完成了。然後撈出雞爪，繼續放入涼水中浸泡。如果家裡有條件可以加入冰塊，或者提前把冷水放入冰箱冰凍。雞爪在冰水中浸泡兩個小時左右。

　　另外虎皮鳳爪最重要的就是，鳳爪表面一定要起皺。而鳳爪表面起皺的訣竅就是，油炸雞腳的時候一定要炸到位，同時炸制後放在冷水中浸泡的時間與冷水的溫度也要把控好。只有這兩個步驟到位之後，虎皮才會出現。而且虎皮的原理就是，熱脹冷縮的原理。

　　1、食材：雞爪800g，蔥兩段，姜一塊，蒜一頭，辣椒適量。

　　2、準備原料，洗淨放旁邊準備。

　　3、鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。

　　4、煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。

　　5、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。

　　6、鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。

　　7、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。

　　8、雞爪趁熱放入冰水中。

　　9、浸泡2至4小時。瀝乾水分。

　　10、鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。

　　11、放入料酒，生抽，鹽，煮開。

　　12、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。

　　13、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。

　　虎皮雞爪不起皺的原因：炸好的雞爪撈出沒有放到冰水中浸泡。炸好的雞爪在冰水中浸泡的過程中，會因為溫差過大，雞爪表面的皮就會皺起來，達到了虎皮的效果。

　　虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪 花椒、桂皮、八角、少許鹽等製作而成。

　　雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。