製作虎皮雞爪的方法

　　1、雞爪11只，蒜三瓣，老薑幾片，椒十幾粒，幹辣椒兩個，耗油1勺，八角2個，生抽3勺，香葉1片，料酒1勺，老抽1勺，油適量。

　　2、雞爪用剪刀剪去腳指甲，洗掉血水。

　　3、鍋中加水，淹沒雞爪，放兩片姜，一勺料酒。

　　4、煮開小火三分鐘，悶兩分鐘，撈出放涼水沖洗。

　　5、入鍋前儘量瀝乾水分。鍋中下油，淹沒雞爪8分左右。

　　6、油微微熱就下雞爪，中途小火或關火翻一下鍋。

　　7、聽到噼裡啪啦聲音小了就可以關火起鍋了。

　　8、起鍋涼水沖泡。不用加冰，流水就行。直至用手輕捏能感受到皮是鬆軟的就行。

　　9、熗鍋材料。鍋中下少於油，燒熱，下生薑，蒜。再入花椒，辣椒段，蔥，八角，香葉。

　　10、倒雞爪入鍋，加入生抽、老抽。

　　11、水剛好沒過雞爪，煮15分鐘左右。中間適度翻面。起鍋前加入耗油。嚐嚐鹽味。根據自己口味做調整。裝盤撒蔥花。

　　1、雞爪200g，蒜瓣5片，澱粉適量，用剪刀剪去雞爪的尖爪，雞爪涼水入鍋。

　　2、裡面放姜塊，酒去腥，燒開後即可關火，然後撈出雞爪，用自來水沖洗過雞爪後，瀝乾水。

　　3、鍋燒熱油，在八成熱時放入雞爪炸至金黃色即可，撈起雞爪用涼水浸泡兩個小時直至出虎皮。

　　4、鳳爪分切成單爪，蒜拍成茸備用，鍋燒熱油，爆香蒜茸，然後加入少量的水和生抽，放入鳳爪，燜煮二十分至二十五分鐘，加入水澱粉勾芡即可。

　　1、新鮮的雞爪切掉指甲，全部清洗乾淨。

　　2、淋入適量的老抽上色，用手抓勻。

　　3、鍋中倒入寬油，油溫要高，依次放入雞爪，開大火炸制。

　　4、炸到雞爪表皮起泡，用漏勺撈出，放入涼水中浸泡2個小時，充分泡出虎皮，泡好的雞爪會很肥大，呈虎皮狀。

　　5、準備好八角、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜。

　　6、熱鍋倒入底油，下配料爆香，倒入 適量清水，大火燒開。

　　7、淋入老抽、生抽、鹽、白胡椒粉、冰糖製成滷湯。

　　8、緊接著下入泡好的雞爪，蓋上蓋子，小火滷製20至30分鐘。

　　9、30分鐘後開蓋，關火蓋上蓋子讓雞爪靜置1小時，1小時後即可食用。