虎皮雞爪秘製方法

　　主料：雞爪；

　　配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜;

　　1、把洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出；

　　2、將雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫；

　　3、雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；

　　4、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制,記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到;

　　5、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上;

　　6、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用;

　　7、泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘;

　　8、15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

　　1、雞爪200g，蒜瓣5片，澱粉適量，用剪刀剪去雞爪的尖爪，雞爪涼水入鍋。

　　2、裡面放姜塊，酒去腥，燒開後即可關火，然後撈出雞爪，用自來水沖洗過雞爪後，瀝乾水。

　　3、鍋燒熱油，在八成熱時放入雞爪炸至金黃色即可，撈起雞爪用涼水浸泡兩個小時直至出虎皮。

　　4、鳳爪分切成單爪，蒜拍成茸備用，鍋燒熱油，爆香蒜茸，然後加入少量的水和生抽，放入鳳爪，燜煮二十分至二十五分鐘，加入水澱粉勾芡即可。

　　1、新鮮的雞爪切掉指甲，全部清洗乾淨。

　　2、淋入適量的老抽上色，用手抓勻。

　　3、鍋中倒入寬油，油溫要高，依次放入雞爪，開大火炸制。

　　4、炸到雞爪表皮起泡，用漏勺撈出，放入涼水中浸泡2個小時，充分泡出虎皮，泡好的雞爪會很肥大，呈虎皮狀。

　　5、準備好八角、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜。

　　6、熱鍋倒入底油，下配料爆香，倒入 適量清水，大火燒開。

　　7、淋入老抽、生抽、鹽、白胡椒粉、冰糖製成滷湯。

　　8、緊接著下入泡好的雞爪，蓋上蓋子，小火滷製20至30分鐘。

　　9、30分鐘後開蓋，關火蓋上蓋子讓雞爪靜置1小時，1小時後即可食用。