香酥雞秘製方法

　　1、食材準備。筍母雞、大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良姜3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，蓽撥3兩，砂仁6兩，乾薑6兩，香葉3兩。

　　2、每一種分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此迴圈。

　　3、滷雞過程。把雞毛拔淨後，盤好，將滷湯燒沸後，將盤好的雞放至鍋內，用篦子壓在雞上，再壓上一塊淨的石頭，再放入調料（白糖、鹽、料酒、糖色、水適量），放至鍋內即可（注：按50斤湯計算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開後1小時，再滷）。

　　4、滷雞時間。蛋雞：一般3—4小時。公雞：一般30分鐘左右。另外，酌情雞的老嫩分析，所滷的時間長短而定：蛋雞：3—4小時閉火，燜20---30分鐘即可。公雞：30分鐘閉火，燜10分鐘即可，將之撈出。

　　5、銷售時，用剪子將雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進行炸制，出現外皮金黃色即可撈出，之後，表面上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

　　6、辣椒油的配製。紅辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，鹽適量。用時把滷湯上的雞油取出，將之拌稀成湯狀，分成若干小包，一隻雞配一包。

　　1、主料：雞腿肉1塊。

　　2、輔料：照燒醬適量、麵包糠適量、雞蛋液適量、食用油適量、地瓜粉適量。

　　3、做法：

　　（1）松肉錘套一個塑膠袋（套塑膠袋是為了防止粘粘），捶打雞腿肉，然後放入碗中備用。

　　（2）雞腿肉中加入照燒醬，塗抹均勻。

　　（3）將雞腿放入冰箱，醃製10-15分鐘。

　　（4）空氣炸鍋炸藍配上一層食用油。

　　（5）雞腿肉醃好後，依次在雞腿表面裹上地瓜粉、雞蛋液和麵包糠，然後放入炸籃中。

　　（6）在雞腿表面再噴上一層食用油，這樣烤出來肉會更加酥脆。

　　（7）先用177度烤10分鐘，然後翻面噴點油，再用177度繼續烤六分鐘，香酥雞排就做好了。

　　1、我們需要先將蔥洗淨並切成段、薑片泡水，接著將肉清洗乾淨切成長條，放在容器中備用。

　　2、接著在切好的肉條中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水等調味品醃製20分鐘左右。

　　3、之後在肉條中放入澱粉和雞蛋，使用雙手將肉和澱粉蛋液抓勻，使蛋液均勻的裹在肉條中。

　　4、然後將肉條放入鍋中炸，炸至微黃後撈出備用。接著在鍋裡放少許油，放入八角、花椒炸香。

　　5、最後在鍋中加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開後關火備用，接著把煮好的汁倒入炸好的肉條裡放入壓力鍋蒸25分鐘，將蒸好的肉扣在另一容器中，撒蔥末即可。