1、買回來的雞爪，涼水浸泡二十分鐘左右。
2、泡雞爪的時候可以配滷料，香葉，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之類的適量。乾紅椒，花椒，生薑，蔥結，小米椒，冰糖，陳皮。
3、鍋洗淨，加入適量清水，放入滷料。
4、加入一勺半的老抽，兩勺生抽，半勺蠔油，半勺料酒。
5、放入蔥節，攪拌均勻，大火燒開。
6、雞爪洗淨後，去除指甲，雞掌划來，更容易入味。
7、雞爪冷水下鍋，加入薑片，大火燒開。
8、水開後，雞爪取出過涼水，去除油沫。
9、然後再次冷水下鍋，加姜去腥，大火燒開。
10、燒開水後把雞爪放入調好的滷水中，大火燒開，轉中火20分鐘。
11、然後再轉小火，加入冰糖和小米椒，燜煮30分鐘。
12、然後出鍋裝盤。
1、買回來的雞爪，涼水浸泡二十分鐘左右。
2、泡雞爪的時候可以配滷料，香葉，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之類的適量。乾紅椒，花椒，生薑，蔥結，小米椒，冰糖，陳皮。
3、鍋洗淨，加入適量清水，放入滷料。
4、加入一勺半的老抽，兩勺生抽，半勺蠔油，半勺料酒。
5、放入蔥節，攪拌均勻，大火燒開。
6、雞爪洗淨後，去除指甲，雞掌划來，更容易入味。
7、雞爪冷水下鍋，加入薑片，大火燒開。
8、水開後，雞爪取出過涼水，去除油沫。
9、然後再次冷水下鍋，加姜去腥，大火燒開。
10、燒開水後把雞爪放入調好的滷水中，大火燒開，轉中火20分鐘。
11、然後再轉小火，加入冰糖和小米椒，燜煮30分鐘。
12、然後出鍋裝盤。
1、食材準備。筍母雞、大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良姜3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，蓽撥3兩，砂仁6兩，乾薑6兩，香葉3兩。
2、每一種分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此迴圈。
3、滷雞過程。把雞毛拔淨後，盤好，將滷湯燒沸後，將盤好的雞放至鍋內，用篦子壓在雞上，再壓上一塊淨的石頭，再放入調料（白糖、鹽、料酒、糖色、水適量），放至鍋內即可（注：按50斤湯計算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開後1小時，再滷）。
4、滷雞時間。蛋雞：一般3—4小時。公雞：一般30分鐘左右。另外，酌情雞的老嫩分析，所滷的時間長短而定：蛋雞：3—4小時閉火，燜20---30分鐘即可。公雞：30分鐘閉火，燜10分鐘即可，將之撈出。
5、銷售時，用剪子將雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進行炸制，出現外皮金黃色即可撈出，之後，表面上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。
6、辣椒油的配製。紅辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，鹽適量。用時把滷湯上的雞油取出，將之拌稀成湯狀，分成若干小包，一隻雞配一包。