1、雞蛋清1個；鹽小半勺；糖小半勺；生抽2勺；料酒1勺；醬油半勺；生粉一碟子；生薑、蔥；雞大胸：一個；黑胡椒少許。
2、首先把雞胸肉切成薄片，加入生薑稍微醃製一下去腥味。
3、醃製。在醃製過程中，可以調製好我們的調味料。按照上面的比例攪勻即可。根據自己的口味調整鹹淡。
4、醃製完成，將雞肉攤平，在雞肉的1/2處放入起司片。
5、雞排沾上玉米粉跟蛋液，最後沾上雞排粉。
6、下鍋油炸。
1、雞蛋清1個；鹽小半勺；糖小半勺；生抽2勺；料酒1勺；醬油半勺；生粉一碟子；生薑、蔥；雞大胸：一個；黑胡椒少許。
2、首先把雞胸肉切成薄片，加入生薑稍微醃製一下去腥味。
3、醃製。在醃製過程中，可以調製好我們的調味料。按照上面的比例攪勻即可。根據自己的口味調整鹹淡。
4、醃製完成，將雞肉攤平，在雞肉的1/2處放入起司片。
5、雞排沾上玉米粉跟蛋液，最後沾上雞排粉。
6、下鍋油炸。
主料：雞爪；
配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜;
1、把洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出；
2、將雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫；
3、雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；
4、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制,記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到;
5、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上;
6、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用;
7、泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘;
8、15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
1、食材準備。筍母雞、大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良姜3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，蓽撥3兩，砂仁6兩，乾薑6兩，香葉3兩。
2、每一種分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此迴圈。
3、滷雞過程。把雞毛拔淨後，盤好，將滷湯燒沸後，將盤好的雞放至鍋內，用篦子壓在雞上，再壓上一塊淨的石頭，再放入調料（白糖、鹽、料酒、糖色、水適量），放至鍋內即可（注：按50斤湯計算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開後1小時，再滷）。
4、滷雞時間。蛋雞：一般3—4小時。公雞：一般30分鐘左右。另外，酌情雞的老嫩分析，所滷的時間長短而定：蛋雞：3—4小時閉火，燜20---30分鐘即可。公雞：30分鐘閉火，燜10分鐘即可，將之撈出。
5、銷售時，用剪子將雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進行炸制，出現外皮金黃色即可撈出，之後，表面上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。
6、辣椒油的配製。紅辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，鹽適量。用時把滷湯上的雞油取出，將之拌稀成湯狀，分成若干小包，一隻雞配一包。