虎皮鵪鶉蛋

　　1、選料：鵪鶉蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。

　　2、調料：黃酒半匙，醬油1匙半，白糖半匙，幹生粉2匙，細鹽、味精各適量、40°水生粉1匙半，生油300克（實耗）75克。

　　3、將鵪鶉蛋放在冷水鍋中，用中火煮沸，轉用小火焐熟，乘熱撈入冷水中激涼，使蛋肉收縮脫殼，再剝蛋殼就容易得多了，然後再將幹生粉撒入剝殼蛋中，使蛋表面沾滿幹澱粉。

　　4、燒熱鍋，放生油250克，燒至油入七、八成熱時，放鵪鶉蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黃色、表面皺起時，倒出瀝油。

　　5、再將炸好的鵪鶉蛋放入鍋內，加黃酒、醬油、白糖、鮮湯、味精，燒沸後，轉用小火燜燒15分鐘，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。

　　6、淨鍋燒熱，放少量油燒熱，用少許細鹽熗鍋，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔軟碧綠，即倒在漏勺中瀝去湯汁，圍放在鵪鶉蛋四周即成。

　　1、涼水下鍋，將鵪鶉蛋放入鍋中，水開之後煮5分鐘即可煮熟。

　　2、煮熟後撈出，放涼之後去掉外殼，留著備用。

　　3、鍋裡倒油，油溫至8成熱，把剝好的鵪鶉蛋下入鍋中，炸一分鐘就可以，表皮成皺紋撈出備用。

　　4、另起鍋，放油，下入幹辣椒，麻椒，蔥，姜給它爆香，再加入火鍋底料，炒至火鍋料散化，之後再加入生抽，耗油，料酒，老抽把料炒香。

　　5、放入鵪鶉蛋，鍋內加水，再加入鹽，雞精，白糖調味。

　　6、小火煮10分鐘，大火收幹湯汁即可完成。

　　1、原料：鵪鶉蛋20個，罐頭冬筍25克，水髮香菇25克，糖色少許，雞油7克，味精2克，料酒、醬油、水澱粉各10克，毛薑水5克、薑片25克，花生油250克。

　　2、鍋置火上，放入涼水和洗淨的鵪鶉蛋，開鍋後，移到微火上煮5分鐘，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鐘，剝去皮。

　　3、冬筍削去筋、皮，切成片，用開水氽透，撈出，放入涼水中過涼；香菇用高湯煨煮。

　　4、鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。

　　5、鍋中留底油，煸蔥姜，烹料酒，加入雞油、毛薑水、精鹽、味精，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘，用調稀的水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。