蛇肉做法

　　１、取出蛇的內臟後，將蛇切成長短一致的段，盛入碗中備用。

　　２、鍋燒熱後下入五花肉，小火煸炒。五花肉變色、出油繼續小火煸炒。

　　３、倒入薑片炒香，再倒入蛇段轉中火煸炒均勻，加入適量的鹽繼續煸炒，炒的過程中要多次淋入適量的水，以防蛇肉脫水和粘鍋。

　　４、蛇肉完全炒香炒透後，轉大火加入一滿勺二鍋頭酒，燜１５秒。１５秒後開啟鍋蓋稍微翻炒，加入適量老抽大火炒勻。

　　５、加水，蓋上鍋蓋大火燒開。水開後，大火轉小火煲１小時，再下入大蒜，繼續大火燜煮１小時。

　　６、１小時後開啟鍋蓋稍微翻炒，再次加入適量老抽調色，大火收汁，加入適量雞精，倒入青椒翻炒均勻，當青椒熟後，即可起鍋。

　　蛇肉的營養價值：

　　蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。

　　乾鍋蛇肉製作方法：

　　1、乾鍋蛇肉在製作時，要在乾鍋底部放置蔬菜墊底；

　　2、製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁；

　　3、烹調時要待油脂燒熱再放豆瓣醬、辣椒等調料煸炒，待出紅油時放入主料；

　　注意:

　　1、由於乾鍋菜需要大量油脂，根據地域的不同適當減少油脂用量；

　　2、如果不能食辣，請務必減少辣椒和豆瓣醬的用量。

　　方法：

　　1、首先把蛇頭去掉，再用剪刀開肚子；

　　2、把內臟清理乾淨，然後從頭往尾把蛇皮扒下來；

　　3、然後在尾端用剪刀剪個缺口，往上拉，排骨跟肉就會一起出來。

　　提示：脊骨可以做鍋底，大點的蛇去排骨可以用手撕，順著排骨撕，小點的蛇就要用刀，也要順著排骨割。