蛋卷的配方

　　一、香脆蛋卷：

　　將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。

　　烤制:

　　1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；

　　2、用涮子沾油，塗在模具的內面；

　　3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；

　　4、開啟模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕剷起，迅速捲成筒狀，並立即切成兩節放在一邊；

　　5、加工到一定數量，用袋包裝、封口。

　　二、黑芝麻香酥蛋卷：

　　1、準備一個乾淨容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻；

　　2、黃油常溫融化後，放在容器裡，也攪拌均勻；

　　3、加麵粉和黑芝麻，調成稠稠的麵糊；

　　4、平底鍋稍微加熱就關火，再舀一大勺麵糊放在鍋中間；

　　5、手持鍋子轉動一圈，使麵糊在平底鍋種鋪開；

　　6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關火；

　　7、將麵餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在麵餅裡側，迅速捲起來。固定一會兒，蛋卷放涼後即定型變脆。

　　1、雞蛋4個打散。2克鹽。90克糖。135克食用油。篩入130克麵粉。

　　2、混合雞蛋，鹽，糖，麵粉，食用油，一直攪拌，直至成細膩的成流水狀麵糊就可以停止。

　　3、然後再放進一些黑芝麻，攪拌一會就可以上蛋卷機制作。

　　4、當然也可以用平常做飯用的平底鍋或者不粘鍋都可以。

　　5、用家用平底鍋製作時，不要等鍋太熱再放麵糊，那樣做出來會很厚。涼鍋放進即可。

　　1、食材：雞蛋2個、牛奶80克、麵粉100克、食用油60克、白糖60克、鹽2克、奶粉2勺、黑芝麻適量。

　　2、先找一個乾淨無水的盆，打入兩個雞蛋並打散。

　　3、分兩次加入60克糖，然後攪拌均勻。

　　4、依次加入牛奶80克，食用油60克。如果用黃油更好。黃油香味濃郁。再次攪拌均勻。

　　5、過篩加入100克麵粉，鹽2克，以及奶粉兩勺。然後攪拌均勻，保證麵粉無顆粒且順滑。加入鹽是為了使蛋卷更酥脆，加奶粉是為了提香。

　　6、最後加入適量的黑芝麻攪拌均勻，點綴一下，並且也可以增加口感。

　　7、開啟蛋卷機預熱，之後在蛋卷機上面舀入一勺麵糊放在蛋卷機裡，並迅速的蓋上蓋子，等待1分鐘，蛋卷表面變黃。

　　8、然後拿出一雙筷子迅速的捲起來，一個蛋卷就做好了。放在架子或菜板上晾涼，酥脆好吃。