蛋撻全蛋和蛋黃的區別

　　蛋撻全蛋或者蛋黃沒有太大的區別。操作時都要過篩，這樣拷出來才細膩。

　　全蛋加入時建議在小碗中儘量先打散，這樣加入牛奶的時候才不需要太久攪拌，攪拌過多會導致牛奶有比較多的細密氣泡。造成美觀度會有缺失，以及原材料的浪費。此外全蛋的烤出來比較硬、腥。全蛋的要少放牛奶。

　　蛋黃因為沒有粘稠的蛋清，所以比較好打散。蛋黃的比較鬆軟，口感稍好一些。蛋黃的不用過多的加牛奶。

　　烤蛋撻需要烤箱2２０攝氏度，上下火２５分鐘即可。

　　蛋撻的做法：

　　1、雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃中放入白砂糖，打散。

　　2、倒入牛奶、煉乳，攪拌均勻。

　　3、將奶油倒入蛋撻皮中。

　　4、放入烤箱，２２０攝氏度，上下火２５分鐘即可。

　　蛋撻：

　　蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“ｔａｒｔ”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（ｐｉｅ）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“ｔａｒｔ”。

　　做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Ｌａｕｒａ Ｍａｓｏｎ在《Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ Ｆｏｏｄｓ ｏｆ Ｂｒｉｔａｉｎ》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國１７世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

　　1、烤蛋撻時要先根據烤箱的大小來設定時間和溫度，如果是小烤箱，可以將溫度設定在180度，上下火模式，烤17分鐘左右；如果是大烤箱，可以將溫度設定在190度，上下風扇對流模式，烤15分鐘左右，就能烤出色澤金黃、酥脆可口的蛋撻了。

　　2、蛋撻的做法：（1）將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。（2）冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。（3）將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢位。（4）放入烤箱內烤15到20分鐘左右即可。