蛋撻皮太軟什麼原因

　　蛋撻皮太軟的原因是底火不夠，或者買的蛋撻皮不夠新鮮聚油，解決方法如下：

　　1、加上蛋撻水後烤第二次；

　　2、調整底火，烤蛋撻要放在最底層，底火220，面火200，如果家用的烤箱不能調上下溫度，就靠近下加熱管；

　　3、蛋撻皮倒扣過來放置，過幾天再用；

　　4、自己做皮或換家皮試一試。

　　1、層溫設定不當：在製作蛋撻的時候，當出現底部很軟烤不熟時，最大的可能是在烤箱的設定出了問題，由於大部分的烤箱是分為上下層的，因為下層設定的溫度不正確導致蛋撻皮底部鬆軟，所以在製作時下層溫度應高於上層20度，這樣做出來的才不會軟。

　　2、水分過多：製作蛋撻的時候加入的水分過多導致底部鬆軟。要根據說明加入適量的水分，同時為了防止蛋撻變軟，可在製作蛋撻皮的時候提前做好解凍，再放在烤箱中半個小時到一個小時之間，待裡面的水分蒸發掉，再倒入少量的水。

　　烤箱沒有預熱到200度，直接就把蛋撻放進去烤了。

　　天氣熱，可檢查蛋撻皮是否變質。另外，反覆解凍蛋撻皮也容易酸，可以在蛋撻烤好後在撻液麵掃層一焦糖液，再把蛋撻放回烤箱，用高溫烤一下即可。

　　烘培的時間也可能不夠，沒有達到蛋撻熟透要求。

　　蛋撻：蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，撻是英文tart的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）；蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。

　　做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。