蛋撻製作方法

　　1、蛋撻皮9個，淡奶油120ml，牛奶50ml，煉乳1小勺，糖20g，蛋黃兩個。

　　2、準備好材料後，將淡奶油、牛奶、煉乳、糖混合，加熱攪拌至完全融化；等溫度低到不燙手後，加入蛋黃打散；過濾一遍，即成撻水。

　　3、烤箱預熱220℃。取出冷凍的蛋撻皮（不要提前取出），捏一下蛋撻皮底部，若製成夾心，先放適量餡料，再倒入撻水至七成滿。

　　4、放入預熱好的烤箱的最下層，烤制15-20分鐘即可。

　　1、量杯中倒入牛奶、淡奶油、澱粉、白糖，攪拌至完全融合。

　　2、取一個雞蛋蛋黃部分，蛋黃打散倒入奶液中，攪拌均勻。

　　3、將蛋撻液篩倒入4只蛋撻皮裡，七分滿即可。

　　4、烤箱200度預熱10分鐘，將蛋撻放入烤箱中，20分鐘左右取出。

　　1、撻皮材料：黃油45g，糖粉20g（用砂糖自己研磨的），蛋液6g，牛奶4g，低筋麵粉85g。

　　2、撻液材料：雞蛋蛋液80g，糖40g，80g牛奶，50g水(原方25g牛，105g水)。

　　3、黃油、糖粉放進盆裡，用打蛋器攪拌至顏色變淺。

　　4、加入蛋液後繼續攪拌，直到完全融合。

　　5、加入牛奶，繼續攪拌至融合。

　　6、最後篩入麵粉，拌勻，把麵糰放入冰箱內冷藏至少一小時。

　　7、冷藏好的麵糰取出放到面板上，分成八份，取一份放到蛋撻模內，用手旋轉按壓，使塔皮厚薄均勻的附在蛋撻模裡，全部的塔皮放入塔模內後，放入冰箱冷藏。

　　8、將撻水的材料，倒入盆裡攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。

　　9、將冷藏好的蛋撻材料取出，把蛋液倒入塔皮內，有幾個我加了櫻桃進去，烤箱232度預熱，將蛋撻放在烤網上，放倒數第二層烤10分鐘至塔皮邊緣變成淺棕色，再轉230度下火烤8分鐘。

　　10、烤好的蛋撻取出脫模，再放到烤網上，下火180度烤5分鐘至底面酥鬆。