1、打發蛋清的工具，一般打發蛋清可以有兩種選擇，一是用電動打蛋器打發，二是用筷子打發，兩者的區別在於：用筷子打發時間久，至少要半小時以上，而且因為中間不能停，要持久保持同一個動作打發，這不僅費時還費力，所以不建議用筷子打發蛋清；相比筷子，用電動打蛋器打發蛋清更方便，也更節約時間，全程只需8分鐘左右即可。
2、裝蛋清的工具，用來裝蛋清的盆必須無油無水，而且在蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意不要將蛋黃磕破，只要蛋清裡有蛋黃，或者是裝蛋清的盆裡有水有油，都將影響蛋清的打發。
3、打發蛋清必須加糖，打發蛋清時要加糖，加糖有助於蛋清的打發，糖能幫忙蛋清快速打發，按糖的總量分三次加，第一次是打發之前加；第二次是在蛋清打發出細泡時加，第三次是打發出紋路時加，除了加糖，還可以加幾點白醋或檸檬汁，可提香去腥味。
4、打發蛋清的時間，用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發好，打蛋器有分好幾檔，第一次加糖打發時先用低檔，第二次加糖轉為中檔，最後一次加糖轉為最高檔，打發蛋清要順著同一方向打發，粘在盆邊的蛋白要時不時用刮下來重新一起打發，判斷蛋清有沒有打發好時，可以用筷子試一下，將筷子插入打發好的蛋清，能使筷子輕鬆立住；或者是提起打蛋器的時候，有一個小灣尖。
1、首先，我們將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要乾燥無油脂。
2、然後，用打蛋器順著一個方向旋轉，打至起泡。
3、加白糖，繼續打發。逐漸變得粘稠起來。
4、繼續打，越來越稠，隨著打蛋器的轉動，出現紋道。
5、再加點糖，繼續打發，紋道越來越清晰，並且感覺又力道了。
6、提起打蛋器，出現火把似的小夾頭，蛋白就打發好了。
蛋清打發中間不可以停，蛋清打發首先我們要保證打蛋盆無水無油，蛋清中不能含一絲絲蛋白，用三個打蛋盆一個一個的分離，分離好蛋清後將其放在冰箱中冷藏。
砂糖要逐步在蛋白打發到較大泡泡時，較多小泡泡時，打發到提起打蛋器蛋液可以立起來時加入，加入的量可以逐步增加。
打發好的蛋白要趕緊用來製作蛋糕，可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋可替代泡打粉。
蛋清打發後靜置會有水，這是因為奶油沒打發均勻導致的，可以再繼續打發蛋清就可以解決了。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。
奶油（Cream）是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主 ...
蛋清打發後能放12個小時，蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。相對而言，蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。 ...
1、絞肉機不可以把蛋清打發。
2、打發蛋白的方法：
（1）蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用打蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2~3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。
（2）糖加完後繼 ...
蛋清打發不起來可能是糖少了，打發蛋糕一定只能用雞蛋清，不能沾水，也不能沾油，也一點蛋黃都不能摻進去的，還有就是，往蛋清裡分三次放白糖。開始的時候少放一點點白醋，還可以加入少量的澱粉。打發雞蛋的過程中請注意以下幾點：一定要提早把雞蛋從冰箱的冷藏室中取出來，待雞蛋恢復到室溫後再使用。因為如果溫度太低，不利於蛋 ...
1、首先要把蛋黃和蛋清分離，分離出來的蛋清裡面不能有一點蛋黃，否則都會影響到打發，如果摻入了蛋黃出現的打發不了現象，應該及時的更換。
2、打發蛋清的碗裡面有水或者油等其他物質出現，這樣的原因也是打發不了的，解決的方法也是更換蛋清，選一個乾淨無油無水的容器進行。
3、使用了冰箱裡冷藏的蛋打發蛋清，一 ...
1、首先，我們將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要乾燥無油脂。
2、然後，用打蛋器順著一個方向旋轉，打至起泡。
3、加白糖，繼續打發。逐漸變得粘稠起來。
4、繼續打，越來越稠，隨著打蛋器的轉動，出現紋道。
5、再加點糖，繼續打發，紋道越來越清晰，並且感覺有力道了。
6、提起打蛋器，出現 ...
1、蛋白中加入白醋（或是檸檬汁），為了去掉雞蛋的腥味兒，調節ph值。
2、加鹽。為了調節ph值，更好的打發蛋白。
3、啟動電動打蛋器5-10秒鐘，打出大粗泡。
4、加入一勺糖粉（每次加入糖粉的量，根據蛋白中總共加的量平均一下就好了，不用很精確。）
5、繼續打發蛋白大概15-20秒左右，出現 ...