蛋清打發不起來如何補救

　　蛋清打發不起來補救方法：加點醋進去再打，就可以打起來，或者放點泡打粉進去，也能用。

　　蛋清是指蛋尤其指雞蛋內的半透明液體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。

　　1、加些泡打粉：蛋清如果打不發可以在裡面加一些泡打粉，泡打粉是一種複合膨鬆劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬鬆

　　2、加些白醋：蛋清打不發有可能是由於是蛋清鹼性太強，可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。

　　3、退冰後再打：蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18～ 20℃，如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間，夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。

　　1、蛋清打發不起來可能是因為使用的工具不對，我們只需要將打發工具更換成電動打蛋器即可。

　　2、或者我們也可以準備一個塑膠瓶，然後將它底部剪成八爪魚的樣子，再捏住塑膠瓶口用它對蛋清進行打發。

　　3、還要觀察的就是在打蛋清的時候盆子裡面有沒有另外加入什麼，因為在打發蛋清的時候盆子裡面是絕對不能加任何東西的，比如水，油等等，因為這樣才能夠使蛋清打發的足夠，如果添加了東西的話蛋清是肯定大打發不了的，但可以在打發蛋清的過程中逐漸的加入一點點糖，這樣做出來的蛋糕口感和味道都會比較好，在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖，然後等到蛋清變的細膩的時候在加入三分之一糖，最後在蛋清變的粘稠時再加入三分之一糖即可。