蛋清有油打不發怎麼辦

　　首先蛋白要置於乾淨，無油無水的圓底容器中，打蛋器裡也不能有水和油，利用打蛋器順著同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可以幫助蛋白起泡加入空氣，增加蛋白起泡的體積。

　　蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。

　　1、可以適量的加入一些泡打粉進去，再進行打發，這樣能夠打發的機率要高一些。

　　2、當蛋清打不發的時候，還可以滴上點白醋再打，便可以進行打發。

　　3、選擇新鮮的雞蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一點白醋放上適量的糖，便比較容易打發蛋清。

　　4、夏天打發蛋清的溫度要稍微的低一些，大概在22度左右，溫度過高可以把蛋清放進冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。

　　1、如果蛋黃不是很多，我們可以再加入一些蛋清，或者加入一些蛋白粉，蛋清如果足夠多也能很好的打發成泡沫，蛋白粉也有助於泡沫的產生。

　　2、除了加入蛋清和蛋白粉外，在打發的過程中還能加入適量的白糖，白糖在持續的打發中有粘合的作用，可以讓打發出來的泡沫穩定性更強。白醋也有促進打發蛋清的作用，白醋中酸性物質能和蛋清中的鹼性物質中和，鹼性物質能夠阻止泡沫的產生。

　　3、如果蛋清中含有一些油性物質，在打發時是很難產生泡沫的，所以要經量避免接觸油脂物質，打發蛋清的工具在使用之前一定要用洗潔精清洗乾淨。打發的雞蛋一定要選擇新鮮的雞蛋，時間放久了的雞蛋容易變質，在打發蛋清時，也很難打出好的泡沫。