蛋清越打越稀補救的話,可以再加入一些蛋清,也就是增大蛋清的濃度,導致蛋清越打越稀的原因有比較多,可能是有打蛋清的工具和容器不夠乾淨,有水引起的。在打蛋清前一定要特別注意手法和方向都必須保持一致,不要動來動去,配方中的白糖量要加足夠,因為白糖是打清發的韌性材料,不加足蛋清是打不硬,自然會越打越稀。
蛋清越打越稀補救的話,可以再加入一些蛋清,也就是增大蛋清的濃度,導致蛋清越打越稀的原因有比較多,可能是有打蛋清的工具和容器不夠乾淨,有水引起的。在打蛋清前一定要特別注意手法和方向都必須保持一致,不要動來動去,配方中的白糖量要加足夠,因為白糖是打清發的韌性材料,不加足蛋清是打不硬,自然會越打越稀。
1、蛋清和蛋黃沒有分離乾淨。
2、打蛋清的工具和容器不夠乾淨,有水或者有油。
3、白糖沒有加足。
4、手法可能是不對的,如果直接用手打要不停的來回換方向,如果用機器打的,攪拌頭最好停一個位置打就好,最好不要動來動去。
蛋白越打越稀的補救辦法:
1、在蛋白裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁然後再繼續打,如果還是不能打發。可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘,然後取出再打。
2、可以放些泡打粉進去然後再打。
3、如果蛋白溫度太高,也是會導致越打越稀,這個時候就要給蛋白降溫,放入冰箱冷藏幾分鐘,然後取出來再打,這樣就可以避免蛋清越打越稀。
1、將淡奶油倒入不鏽鋼盆中,加入適量白砂糖或糖粉,用打蛋器輕輕攪拌均勻;開始打發淡奶油,會發現越打越濃稠;淡奶油繼續打,會越發濃稠;這個時候就要開始不停的打,想要好的淡奶油,就要不停地打,不要停下,慢工才能出細活。
2、然後就會看到,奶油出現了一些紋路,如果打發至濃稠、紋路明顯,這個時候奶油已經不能再流動,此時用打蛋器颳起後感覺順滑,即打發成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了,可以直接使用,在甜品上就可以大展身手了。
3、但是打奶油的時候也不是越長時間越好,如果打發過頭,淡奶油變得粗糙不順滑,看起來像豆腐渣,這個時候的淡奶油已經是失敗了。在打發的時候,將未打發的奶油放於2℃~7℃冷藏櫃內24小時以上,待完全解凍後取出,會有比較好的質量。
4、奶油打發前的溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內,此時液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%,室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性,因此最後隔冰水打發。