奶油為什麼越打越稀怎麼辦

　　蛋糕奶油越攪拌越濃稠為蛋糕奶油臨界點，越來越稀是已經突破奶油臨界點。

　　建議如下：

　　1、將攪拌桶洗淨。

　　2、奶油帶冰打發。從冰箱取出奶油帶有五分之一冰塊，切勿完全融化。

　　3、低速攪拌1分鐘，轉為高速，奶油濃稠後，轉為低速攪拌至所需硬度即可。

　　奶油越打越稀有三種情況。一是打蛋器上面有油；二是溫度太高，並且手部的熱量使奶油時間長或融化，因此它看起來很稀，奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量；三是操作速度較慢。

　　奶油打發方法技巧：

　　1、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%（將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

　　2、用中速或高速打發，（160-260轉/分即可），直至光澤消失，軟峰出現即可。

　　3、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

　　4、打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

　　1、將淡奶油倒入不鏽鋼盆中，加入適量白砂糖或糖粉，用打蛋器輕輕攪拌均勻;開始打發淡奶油，會發現越打越濃稠;淡奶油繼續打，會越發濃稠;這個時候就要開始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細活。

　　2、然後就會看到，奶油出現了一些紋路，如果打發至濃稠、紋路明顯，這個時候奶油已經不能再流動，此時用打蛋器颳起後感覺順滑，即打發成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。

　　3、但是打奶油的時候也不是越長時間越好，如果打發過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個時候的淡奶油已經是失敗了。在打發的時候，將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出，會有比較好的質量。

　　4、奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%，室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。