蛋白越打越稀怎麼辦

　　1、如果你在做蛋白打發的時候，蛋白越來越細，考慮可能是手法不對，也有可能是雞蛋變質所引起的，一種情況下建議你可以嘗試換方法或者是換食材進行重新操作，平時也要注重飲食方面的安全與健康。

　　2、蛋白打發越來越稀，那麼這個也有可能不是純的蛋白，或者是裡面混進了水，那麼這個可以再重新換這個雞蛋清之類的蛋白，再重新打發的，那麼有的是不純，可能就會變稀。

　　蛋糕奶油越攪拌越濃稠為蛋糕奶油臨界點，越來越稀是已經突破奶油臨界點。

　　建議如下：

　　1、將攪拌桶洗淨。

　　2、奶油帶冰打發。從冰箱取出奶油帶有五分之一冰塊，切勿完全融化。

　　3、低速攪拌1分鐘，轉為高速，奶油濃稠後，轉為低速攪拌至所需硬度即可。

　　1、蛋清和蛋黃沒有分離乾淨。

　　2、打蛋清的工具和容器不夠乾淨，有水或者有油。

　　3、白糖沒有加足。

　　4、手法可能是不對的，如果直接用手打要不停的來回換方向，如果用機器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，最好不要動來動去。

　　蛋白越打越稀的補救辦法：

　　1、在蛋白裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁然後再繼續打，如果還是不能打發。可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘，然後取出再打。

　　2、可以放些泡打粉進去然後再打。

　　3、如果蛋白溫度太高，也是會導致越打越稀，這個時候就要給蛋白降溫，放入冰箱冷藏幾分鐘，然後取出來再打，這樣就可以避免蛋清越打越稀。