1、 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲。
2、 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻。
3、 蔥洗淨切成蔥花，備用。
4、 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟。
5、 加入米飯、蔥花。
6、撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
1、蛋炒飯方法：將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
3、取隔夜米飯備用。鍋燒乾放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
蛋炒飯的做法：
1、小蔥切蔥花，西紅柿洗淨用刀轉圈削皮，去掉皮的西紅柿去蒂切小塊備用。
2、雞蛋加入半勺涼水打散，熱鍋少油倒入蛋液，蛋液未凝固時放入米飯，把蛋鏟碎炒散盛出備用。
3、鍋裡倒入少許油，小火放入蔥炒出香氣，放入西紅柿丁翻炒出紅湯。
4、加入番茄醬和米飯，在放入鹽炒勻，出鍋前放入蔥圈略炒即可。
用料：剩米飯１碗、雞蛋１個、蔥１根、姜２片、蒜２瓣、胡蘿蔔三分之一根。
1、備好食材。蔥薑蒜切末，胡蘿蔔切碎。
2、少量油炒蔥薑蒜，再放胡蘿蔔碎翻炒幾下。
3、倒入剩米飯炒散，再加入兩勺生抽、一勺老、半茶匙的白糖、半茶匙食鹽，翻炒均勻。
4、把米飯扒拉在一邊，加少量油，倒入雞蛋液，快速炒散 ...
主料：雞蛋適量、洋蔥適量、胡蘿蔔適量、香腸適量、青椒適量、紅椒適量、米飯500克。輔料：食用油10毫升、料酒3毫升、鹽3克。
鍋中倒油，放入蛋液翻炒。
起鍋放入油，放入洋蔥、胡蘿蔔、香腸、青椒、紅椒、料酒，料酒後翻炒。
倒入米飯炒勻，倒入炒好的雞蛋，鹽，大火翻炒1分鐘，出鍋。
成品。
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開始炒之前，如果遇到成坨的，粘連在一起的米飯，先取適量的鹽（用眼目測一下一碗米飯大概用鹽的量），均勻地撒在米飯上，這樣靜置半分鐘即可。鍋中倒入食用油，油熱以後先把雞蛋炒散，在放入火腿腸丁進行翻炒，火腿腸變色後倒入米飯，在用勺輕輕按壓米飯，會發現米飯很容易鬆散開了。 ...
翻炒時力量要均勻適度，火候不能過大，也不能過小，加入的材料需適量，煸炒時需加入適量清水，以便完全溶解調料並使其入味。
材料：蔥花、油、食鹽、米飯、幹辣椒。
做法：
1、在不沾平底鍋裡倒入油，放入蔥花、幹辣椒，煸炒至香味溢位；
2、倒入米飯，適度翻炒幾分鐘，放入適量食鹽；
3、翻炒至米飯 ...
1、食材：隔夜飯500g、雞蛋一個、黃瓜100g、胡蘿蔔100g、洋蔥100g、鹽少量、油少量。
2、先將黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥洗淨，並都切成小丁備用，花瓜最好切尾部沒有子的部分，因為這部分的比較脆，比較適合切丁炒飯。
3、剩米飯用鏟子攪碎，因為剩米飯容易結塊而且比較硬，如果沒有剩米飯也可以用現煮的米 ...
準備材料：雞蛋２個、食鹽１茶匙（５克）、食用油２湯匙（３０毫升、）蔥食指長一節、米飯１大碗。
1、生雞蛋磕開，加入１茶匙鹽（５克），用蛋抽攪打雞蛋３０下，變成雞蛋液。
2、炒鍋中倒入食用油２湯匙（３０毫升），中火燒至七成熱。
3、下入雞蛋液，漸漸凝固後，用鏟子快速翻炒，把雞蛋液炒成雞蛋塊。
...
1、雞蛋放少了。
製作蛋炒飯時，雞蛋會包裹著米粒，保證米粒在炒時不容易炒糊，並且不容易粘鍋。如果雞蛋放少了，很難保證米粒在炒時能完全覆蓋到所有的米粒，炒的時間久了，雞蛋也會慢慢炒幹，從而出現米粒越炒越黏的現象。
2、米粒水分太多。
一般都說炒蛋炒飯最好用隔夜飯，因為隔夜飯的水分會被慢慢蒸發掉， ...