蛋白質及氨基酸的顯色反應

　　將試樣中被測組分轉變成有色化合物的化學反應，叫顯色反應。

　　含有苯環的氨基酸，如酪氨酸、色氨酸，遇硝酸後，可被硝化成黃色物質，該化合物在鹼性溶液中進一步形成深橙色的硝醌酸鈉。蛋白質與雙縮脲反應生成紫色物質，蛋白質與濃硝酸反應深沉黃色物質。蛋白質與乙醛酸的反應生成紅色物質，蛋白質的坂口反應生成紅色物質，蛋白質與磷鉬酸和磷鎢酸反應生成藍色物質，蛋白質與茚三酮反應生成紫色物質。

　　氨基酸的一般顯色反應有：雙縮脲反應、茚三酮反應、坂口反應等。在無機分析中，很少利用金屬水合離子本身的顏色進行光度分析，因為它們的吸光係數值都很小。一般都是選適當的試劑，將待測離子轉化為有色化合物，再進行測定。這種將試樣中被測組分轉變成有色化合物的化學反應，叫顯色反應。

　　氨基酸，是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物，羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後形成的化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-...w-氨基酸，但經蛋白質水解後得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十幾種，他們是構成蛋白質的基本單位，氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。

　　分光光度計分幾種，有可見光、原子吸收、紅外、紫外、熒光等，所指為可見光的。可見光分光光度法的特點就是能對有色溶液的色澤深度進行對比，從而測定待測物的含量，理論基礎是“朗伯-比爾定律”。這樣做其實就是把過去只靠眼睛進行的“比色”進行精度提升。