蛋白質屬於天然高分子化合物，天然高分子化合物簡稱天然高分子。相對於合成高分子而言，是自然界或礦物中由生化作用或光合作用而形成高分子化合物。存在於動物、植物或礦物內。例如纖維素、澱粉、蛋白質、木質素、天然橡膠、石棉、雲母、核酸等。常含有其他高分子物質或礦物雜質。可用物理和化學方法淨化、加工或改性。廣泛用於工業、農業、交通運輸業、國防和人民生活中。
蛋白質屬於天然高分子化合物，天然高分子化合物簡稱天然高分子。相對於合成高分子而言，是自然界或礦物中由生化作用或光合作用而形成高分子化合物。存在於動物、植物或礦物內。例如纖維素、澱粉、蛋白質、木質素、天然橡膠、石棉、雲母、核酸等。常含有其他高分子物質或礦物雜質。可用物理和化學方法淨化、加工或改性。廣泛用於工業、農業、交通運輸業、國防和人民生活中。
蛋白質是天然高分子材料。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。
蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸(Aminoacid)按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
油脂不屬於高分子化合物，從化學成分上來講油脂都是高階脂肪酸與甘油形成的酯。
高分子化合物簡稱高分子，又叫大分子，一般指相對分子質量高達幾千到幾百萬的化合物，絕大多數高分子化合物是許多相對分子質量不同的同系物的混合物，因此高分子化合物的相對分子質量是平均相對分子量。
高分子化合物是由千百個原子以共價鍵相互連線而成的，雖然它們的相對分子質量很大，但都是以簡單的結構單元和重複的方式連線的。