蛋白質的食物來源有哪些

　　蛋白質廣泛存在於動植物食物中，但每類食物中蛋白質的含量不相同。蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。

　　植物蛋白質中，穀類含蛋白質10%左右，蛋白質含量不算高，但由於是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質，特別是大豆含蛋白質高達36%-40%，氨基酸組成也比較合理。

　　蛋類也是優質蛋白質的重要來源。奶類是嬰幼兒蛋白質的最佳來源。肉類包括禽、畜和魚的肌肉，肌肉蛋白質營養價值優於植物蛋白質，是人體蛋白質的重要來源。

　　蛋類含蛋白質11%-14%,是優質蛋白質的重要來源。奶類（牛奶）一般含蛋白質3.0%~3.5%,是動物蛋白質的最佳來源。不過對嬰兒來說，因蛋白質構成不同，其營養價值不如人乳，所以仍然推薦母乳餵養。

　　肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質15%-22%。為改善膳食蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的30%~50%。

　　食物來源可分為動物性食物（畜、禽、魚、蛋、奶）和植物性食物（豆類、穀類）兩大類。蛋白質是大型生物分子或高分子，由一個或多個由α-氨基酸殘基組成的長鏈條組成。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

　　高蛋白質的食物，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白；另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的植物蛋白。由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。

　　蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9、6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。