對於常溫生物來說，56度左右。
對不同型別生物來說，蛋白質變性溫度是不同的。對於嗜冷微生物來說其蛋白質變性溫度就比較低，常溫下就沒有活性了。對於嗜熱為生物來說，70-80度是其最合適溫度，100度也不會凝固的。
蛋白質（外文名：protein）是大型生物分子或高分子，它由一個或多個由α-氨基酸殘基組成的長鏈條組成。
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。
蛋白質遇到酸、鹼、高溫等都會變性，而且它的變性不只是致使營養流失這麼簡單，有的蛋白質在變性後甚至還會有毒，一定要慎重，不能讓其遇到高溫。建議:可加入多種食物和飲料中，要注意千萬不能放在高溫的湯、牛奶、豆漿等液體裡。
蛋白質受熱會產生變性，變性蛋白質的溶解度常降低、粘度增加而擴散係數減小，會產生凝固現象。
蛋白質變性是指蛋白質分子中的醯氧原子核外電子，受質子的影響，向質子移動，相鄰的碳原子核外電子向氧移動，相對裸露的碳原子核，被親核加成，使分子變大，流動性變差。加熱後，維持蛋白質空間構象的次級鍵和二硫鍵的斷裂，引起蛋白質二、三、四級結構的破壞，而不涉及一級結構的改變和肽鍵的斷裂。
明膠遇水凝固像果凍一樣，明膠是一個具有一定分子量分佈的多分散體系，其分子量分佈因工藝條件不同而有所差別，並影響到明膠的理化效能。
果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。一般情況下，果凍製品要經過果凍液調製、裝模、冷藏等加工工序製作而 ...
花生油遇冷都會凝固，但是純正的花生油和摻假的花生油，它的凝固點是不同的，純正花生油在3-10度會凝固，摻假的花生油在10度以上就會凝固。花生油並不會凍壞，凝固也不用擔心，如果花生油凝固了，可以放在溫度高的地方解凍。
花生油遇冷凝固是品質好嗎
花生油遇冷都會凝固，但是純正的花生油和摻假的花生油，它們 ...
這取決於用什麼樣的蛋白。
1、如果是醇溶蛋白，則沒有反應，蛋白質不會沉澱。因為這種蛋白質本身就是能溶解於醇的，因此會形成穩定的混合液體。
2、如果是不溶於醇的蛋白質，會發生變性而沉澱下去。這是由於醇和蛋白質發生氫鍵作用，破壞蛋白質和水間氫鍵，造成蛋白質結構變化。 ...
蛋白質凝固是由於變性，不同蛋白質變性溫度不同，凝固溫度就不一樣。蛋白質變性與環境有關，蛋白濃度，緩衝液成分都有影響。有些蛋白耐熱，比如核糖核酸酶，100度也不變性。
蛋白質的凝固，結絮後的蛋白質仍可溶解於強酸和強鹼中。如再加熱則絮狀物可變成比較堅固的凝塊，此凝塊不易再溶於強酸和強鹼中，這種現象稱為蛋白 ...
每種蛋白質的結構不同導致性質不同，不具有完全相同的凝固點，肉裡面的蛋白質原本就是固體的。
對於常溫生物來說56度差不多。一般認為是60度，這也就是巴斯德消毒法的依據。似乎56度更精確一些。
其實對不同型別生物來說，蛋白質變性溫度是不同的。對於嗜冷微生物來說其蛋白質變性溫度就比較低，常溫下就沒有活性 ...
主要是與牛奶裡的酪蛋白及鈣等成分與薑汁中的姜醇和姜烯及姜蛋白酶等聚合沉降有關，在熱、酸、鹼等作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來，蛋白質的這種變化叫做變性，是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質，變性後，就失去了原有的可溶性，會凝固下來。 ...
對於常溫生物來說，一般認為是60度，這也就是巴斯德消毒法的依據，但56度更為精確。
對於不同型別生物來說，蛋白質變性溫度是不同的。對於嗜冷微生物來說其蛋白質變性溫度就比較低，常溫下就失去活性。對於嗜熱為生物來說，70到80度是其最合適溫度，即使100度也不會凝固。 ...