有關蛋白質凝固的溫度

　　蛋白質凝固是由於變性，不同蛋白質變性溫度不同，凝固溫度就不一樣。蛋白質變性與環境有關，蛋白濃度，緩衝液成分都有影響。有些蛋白耐熱，比如核糖核酸酶，100度也不變性。

　　蛋白質的凝固，結絮後的蛋白質仍可溶解於強酸和強鹼中。如再加熱則絮狀物可變成比較堅固的凝塊，此凝塊不易再溶於強酸和強鹼中，這種現象稱為蛋白質的凝固作用。

　　樹葉掉落過程不能簡單認為是溫度原因或是時間原因，每種樹木都有自身生長的規律，這是內因，環境溫度可以影響內因的，當把某種樹移植到溫度合適地區，落葉過程也會發生，（有些也會發生同時長新葉），但要比原來地區晚的多，如果這種樹木能在這裡一代一代繁殖下去，那麼以後這種樹木葉子可以很長時間不掉，這是與自然相適應的結果

　　乙醇可以促進蛋白質內的二硫鍵斷開，打破蛋白質的分子結構，使肽鏈展開包裹在蛋白質內部，宏觀上表現為蛋白凝固。

　　所謂蛋白變性，就是天然蛋白質的的嚴密結構在某些物理或化學因素作用下，其特定的空間結果被破壞，從而導致理化性質改變和生物學活性喪失，如酶失去酶活力，激素失去活性。變性蛋白質和天然蛋白質最明顯的區別是溶解度降低，同時蛋白質的粘度增加，結晶性破壞，生物活性喪失，易被蛋白酶分解。