蛋白霜和奶油的區別

　　1、蛋白霜和奶油兩者的形態特別相似，但是兩者的營養價值卻不一樣，蛋白霜的主要食材是蛋白，奶油的主要食材是純牛奶，蛋白霜通常是給蛋糕造型的，奶油的營養價值比較高，通常在做蛋糕的時候，可以適量的新增奶油。

　　2、蛋白霜在製作的過程中，首先需要將蛋白和蛋黃分離，需要不停的攪拌蛋白，等待蛋白起小氣泡時，這時可以適量的新增檸檬汁繼續攪拌，新增三分之一的比例的白砂糖，將其朝一個方向不停攪拌即可。

　　3、製作奶油需要準備純牛奶，可以往純牛奶裡適量的新增黃油，不停的攪拌，在攪拌的過程中，中途需要新增三次白砂糖，攪拌的時候儘量不要停，如果感覺手動攪拌不行，也可以用攪拌機幫忙攪拌，將奶油打發即可。

　　忌廉和奶油沒有區別，淡奶油和忌廉是同一種東西。在材料上忌廉是淡奶油中的一種成分，在廣東地區習慣性將淡奶油稱之為忌廉，事實上這兩者都用來泛指奶油。動物奶油，也叫淡奶油，是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

　　成功打發淡奶油的關鍵小細節：1、淡奶油要先放在0～6度的冰箱裡冷藏12個小時，需要打發的時候取出來馬上開始打發，打發前的淡奶油中心溫度應該控制在6度左右，但千萬不要將淡奶油經過冷凍處理。

　　2、打發盆最好也先冷藏30分鐘，尤其是夏季打發淡奶油時，更要事先把打發盆冷藏一段時間。另外，使用不鏽鋼的打發盆效果更好。

　　3、要注意到打發時的室溫，如果室溫比較高可以在空調房間裡打發。

　　4、打發盆必須要保證無油無水。

　　5、最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。

　　1、全蛋打發和蛋白打發口感不同。全蛋打發的口感更軟綿，蛋白打發的口感更筋道。

　　2、全蛋打發的口感更加芬芳，蛋清和蛋黃融合製作出來的食物更香濃。一般來說，全蛋打發的麵糊，用刮刀舀起時，麵糊會順滑地往下流，用這種蛋液製作出來的蛋糕，口感更滑。