蛋糕怎麼烤的蓬鬆軟

　　1、準備材料：雞蛋2個，低筋麵粉80克，白糖50克，無鹽黃油30克。

　　2、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，注意要用無水無油的容器裝。

　　3、將蛋清加入白糖，開始打發成白色泡沫，主要白糖分三次加入。

　　4、將蛋黃打散後，加入黃油攪拌均勻，然後把麵粉過篩，加入到蛋黃液中，用橡皮刀刮上下番攪均勻，不要劃圈。

　　5、把泡沫蛋清加入到蛋白中混合均勻，然後倒入蛋糕模具中，用烤箱180度高火烤20分鐘即可。

　　想做出柔軟、蓬鬆的蛋糕首先要注意蛋白的打發程度，要將它打發至提起打蛋器有尖角，而且在之後翻拌蛋白、麵糊的過程中也要用翻拌的手法避免蛋白消泡。最後，避免在烘烤蛋糕的途中開啟烤箱的情況發生即可。

　　怎麼烤出鬆軟的蛋糕

　　想要烤出來的蛋糕柔軟蓬鬆的話，首先需要注意的就是對蛋白的打發。通常我們都要將蛋白打發至提起打蛋器有尖角的程度，若是蛋白打得太稀的話做出來的蛋糕就很容易塌陷。

　　其次，我們在混合打發的蛋清和麵糊時也要注意使用翻拌的手法，這樣才能儘量減少蛋白消泡的情況出現，從而使最終的蛋糕成品的口感更加蓬鬆。

　　除此之外，我們在烘烤蛋糕的時候還要注意不可在中途開啟烤箱，不然蛋糕驟然接觸冷氣的話，就很容易出現回縮、塌陷等情況，這樣也會導致最終制作出來的蛋糕不夠蓬鬆。

　　1、要把蛋糕做鬆軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺麵粉。

　　2、根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的。

　　3、打成了之後就算你把碗倒過來蛋白霜也不會流出來，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。

　　4、記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更鬆軟。

　　5、真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何新增劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。

　　6、打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態。