1、蛋白霜沒有打至尖挺；
2、攪拌的時間過久，造成蛋白霜消泡，麵糊沒有支撐力；
3、使用了放沾烤模，導致蛋糕沒有抓附力造成回縮；
4、如果在爐中膨脹得很好，一出爐就回縮是因為沒有烤透，組織沒有定型；
5、蛋黃麵糊攪拌過久導致產生筋性。
1、蛋白霜沒有打至尖挺；
2、攪拌的時間過久，造成蛋白霜消泡，麵糊沒有支撐力；
3、使用了放沾烤模，導致蛋糕沒有抓附力造成回縮；
4、如果在爐中膨脹得很好，一出爐就回縮是因為沒有烤透，組織沒有定型；
5、蛋黃麵糊攪拌過久導致產生筋性。
１、蛋白打發不到位。
２、蛋糕沒有烤熟。
３、烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕的塌陷。
４、防水沒有做好，導致水蒸氣過多的進入蛋糕體，蛋糕整體過於溼潤。
古早味蛋糕，在閩南語中是古舊的意思，這種蛋糕有著最古老傳統的風味，它的口感比戚風更溫潤細膩，彈性十足。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。古早蛋糕和戚風的區別：古早蛋糕採用的是燙麵水浴法。製作過程中戚風蛋糕的爆發力大，所以爬升比古早蛋糕高。由於古早蛋糕溼度很大，所以也沒有古早蛋糕那麼容易飽滿。口感方面，由於古早蛋糕的溼度比較大，所以古早蛋糕做好了以後口感吃起來是比較細膩的，而且整個質感比較綿密。但是戚風蛋糕吃起來的話，會感覺很輕柔，而且質地摸起來是比較有彈性的。
１、配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌；解決辦法：調整配方。
２、麵糊起筋問題：因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮；解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，
３、蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。