蛋糕烤出來有點黏主要有四個原因，分別是雞蛋沒有打發、製作時的水量偏多、烹飪時間不夠或者溫度不夠。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作而成的，它的主要原料包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替）、香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
蛋糕烤出來有點黏主要有四個原因，分別是雞蛋沒有打發、製作時的水量偏多、烹飪時間不夠或者溫度不夠。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作而成的，它的主要原料包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替）、香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
1、蛋糕烤出來太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
⑶烤焙工藝，即高溫低溫時間不正確。
2、上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和新增劑。可以參考下面的做法：
⑴原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
⑵分開蛋黃和蛋白。準備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間開啟，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了。
⑶麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。
⑷把蛋黃碗裡先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊。
⑸開始打蛋白。先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清裡放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋。
⑺然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的。
⑻ 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃。
想讓表面發黃的話，可以在烤成之後在蛋糕表面刷一層薄薄的奶油或糖水，然後再烤5分鐘。內部不夠黃，可以加蛋黃粉，或提高蛋黃的比例。品種上來說，越是重油的越黃，戚風就比較白。
香味的問題，蛋糕的香味來源就是蛋和糖的焦化，產生了香氣，不管是聞著還是吃著不夠香，都說明蛋和糖沒放夠，尤其是新手別亂減少糖的用量，不僅香味會變差，蛋糕也會比較容易烤塌的，比如7寸蛋糕裡，蛋少於2個，糖低於50克就絕對會影響到成品了，這已經是下限了。