蛋糕胚切片怎麼才能切好

　　蛋糕胚切不好的原因：蛋糕具有膨鬆且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會將蛋糕壓扁，同時因為受力不均勻，很難把蛋糕切得整齊。

　　解決方案：用鋸齒刀並採用“鋸”的方式將蛋糕切塊，可以切整齊。

　　蛋糕切均勻的辦法：做裱花蛋糕經常會需要將蛋糕橫切成兩片或者三片，拿8到12根牙籤，在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙籤將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就均勻。牙籤扎的越密，越容易切得平。

　　1.鮮雞蛋打在不鏽鋼盆裡,將蛋黃和蛋白分開。注意,不鏽鋼盆一定要擦乾淨,不能帶水或油。

　　2.用打蛋器將蛋白打發,分三次加入白糖,一直打到提起打蛋器,上面掛的蛋白能拉出一個向...

　　3.蛋黃打散,將黃油化開加入蛋黃中攪拌均勻。

　　4.麵粉過篩,加入蛋黃液中,用橡皮刮刀上下翻攪均勻。注意,不要轉圈攪拌,以免麵粉起筋。

　　5.將打好的蛋白和蛋黃糊混和均勻。

　　肉絲的切法介紹如下：

　　冷凍後冷藏：肉要先入冷凍室冷凍，吃之前從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍；菜刀要鋒利：從冷藏室取出豬肉，軟硬適中，應保證刀要鋒利；曲指關節，抵刀側：彎曲左手的五指指關節，抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上，右手握刀要穩；先切割再移動：根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手五指指尖向後略移動，再切第二刀，如此反覆，至整條豬肉切完；整理和攤平肉片：將切好片豬肉條略整理，再用刀的側邊將豬肉片向一個方向攤平，重複上述步驟繼續切制即可。