切蛋糕胚的方法

　　切蛋糕胚有三種刀具：

　　1、長鋸齒刀：適合切戚風蛋糕，海綿蛋糕，黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。

　　2、多用刀或中片刀：適合切重乳酪蛋糕，慕斯蛋糕，布朗尼。

　　3、細鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，以及質地鬆散或者個頭較小的蛋糕。

　　蛋糕胚分三種處理方法：

　　1、重乳酪蛋糕，輕乳酪蛋糕，布朗尼等蛋糕在剛出爐的時候，內部很粘膩，這個時候的蛋糕是不容易切塊的，所以這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個小時以上再切塊。

　　2、如果你的布朗尼是打發了原料而做出的更類似蛋糕質地的作品，則更適合用鋸齒刀來切。

　　3、有很多蛋糕是用奶油霜來裝飾的表面和夾層，這類蛋糕在切之前，放進冰箱冷凍室凍十多分鐘，等奶油霜遇冷變硬後再取出來切，切面會更加整齊漂亮。

　　1、如果用一般的刀直接往下切，刀的力會將蛋糕壓扁，同時因為受力不均勻，很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀並採用“鋸”的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了。

　　2、另外，長鋸齒刀通常還用來切面包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時候非常柔軟，一般不易切塊，儲存幾個小時以後再切塊，會切得更加整齊。

　　3、拿8-12根牙籤，在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙籤將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙籤扎的越密，越容易切得平。

　　1、將蛋糕沿直徑方向切出一長條蛋糕；將剩下的兩塊小一些的蛋糕重新拼成一個直徑小一些的圓，這樣就能鎖住蛋糕的水分。

　　2、如果不夠，第二次切時，重複上面的步驟，不過方向與第一次垂直，這樣就能切出和第一次差不多大的蛋糕，這樣切後，剩下的四塊三角形蛋糕剛好能拼成一個類似四方形的密閉形狀，可以有效鎖住水分。