色拉油無色無味，不影響蛋糕原有的風味， 在蛋糕的製作中廣泛採用。
色拉油在蛋糕製作中的作用：
1、色拉油在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；
2、使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟，只有油才能起到柔軟的作用，而水在蛋糕中不能做到；
3、具有乳化性質，可保留水分；
4、改善蛋糕的口感，增加風味。
色拉油無色無味，不影響蛋糕原有的風味， 在蛋糕的製作中廣泛採用。
色拉油在蛋糕製作中的作用：
1、色拉油在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；
2、使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟，只有油才能起到柔軟的作用，而水在蛋糕中不能做到；
3、具有乳化性質，可保留水分；
4、改善蛋糕的口感，增加風味。
容量瓶是用來配製一定體積、一定物質的量濃度溶液的一種精密計量儀器。瓶身上的溫度和刻度線的含義是：表示在所指溫度下，溶液的凹液麵的最低點達到刻度線時，所配溶液的體積恰好與瓶身上所註明的容積相等。液體的體積會隨著溫度的變化而變化,室溫越接近容量瓶上的溫度,體積就越近似於容量瓶上的規格。
1、中和蛋白的鹼性，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久，增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。
3、如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
4、戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能新增大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有新增塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。