是以新鮮雞蛋為原料，經過多道工序製成的粉質，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。蛋黃粉具有較好的乳化性，是餅乾、雞精、蛋黃派、泡麵、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產品的理想原料，較雞蛋有更加優質的特性。
簡介：
蛋黃粉是一種營養價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用。蛋黃粉主要用於食品工業原料及醫藥業提取卵磷脂，在食品工業中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質（尤其是佔總蛋白質65％的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約佔磷脂的75％）的作用，蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對於蛋製品而言，巴氏殺菌是提高製品微生物指標不可缺少的一步。然而，蛋黃在65℃前後開始凝固，其乳化能力大為下降，尤其對於油含量很高的製品，如蛋黃醬（油含量達到70％-80％的ｏ／ｗ的體系），其對蛋黃的乳化要求很高，巴氏殺菌很容易影響產品效能。因為殺菌強度太低，會不利於產品的貨架期；殺菌強度太高則導致產品分層，嚴重影響感官品質。
1、首先準備好雞蛋，然後把雞蛋煮熟。
2、然後在雞蛋裡取出蛋黃，放在無水無油的盤子上。
3、然後把蛋黃放入烘乾機裡，扭70度，烘24小時。
4、這時候把烘乾的蛋黃放入攪拌機裡，全部打碎。
5、打成精細即可，如果喜歡更碎的可以繼續打2-3分鐘。
6、最後把打好的蛋黃粉放進罐子裡，放凍箱冷藏儲存。
1、準備好煮熟的雞蛋。
2、取出蛋黃，放在無水無油的盤子上。
3、把蛋黃放入微波爐裡，烘半小時。
4、把烘乾的蛋黃放入攪拌機裡，全部打碎。
5、最後把打好的蛋黃粉放進罐子裡，放凍箱冷藏儲存。
１、將新鮮雞蛋洗淨。
２、把雞蛋放入冷水中，用中火煮５-７分鐘。
３、剝雞蛋殼，取出雞蛋黃，研磨成粉即可。
蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料，經過多道工序製成的粉質，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。蛋黃粉具有較好的乳化性，是餅乾、雞精、蛋黃派、泡麵、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產品的理想原料，較雞蛋有 ...
使用 方法:
1、溶解後添加於肉製品中將蛋白粉加入容器中，加少量水輕微攪拌，使其所含的蛋清溼潤成糊狀，再加入適量的水浸泡3－4小時即可完全溶解，建議加少許油脂以防起泡；
2、直接將蛋白粉加入，使用過程中應注意加入順序，建議在加澱粉之前加入；
3、通常情況下，與其它物料混合時，建議先將雞蛋白粉與 ...
蛋黃粉跟雞蛋的營養成分相似，因為蛋黃粉的原料是蛋黃，但蛋黃粉具有更好的乳化性。
雞蛋黃粉是採用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹乾、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、乾燥等10多道工序製成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品，是餅乾、雞精、蛋黃派、泡麵、冰淇淋、膨化小食品、高檔飼料等產 ...
1、水解蛋白奶粉強調的是經過水解技術使得奶粉中的蛋白質成分更易被消化吸收；
2、配方奶粉注重的是營養強化，其中會新增些奶粉中含量少的營養成分，強調完整均衡；
3、就現在的產品來講，水解蛋白奶粉屬於配方奶粉的一種。 ...
1、普通的蛋黃粉可以作為糕點及各種點心的配料，比如餅乾、麥乳精、糖果等。
2、而速溶純蛋黃粉製作工藝要求更高一些，因為它是嬰幼兒新增的第一輔食。原料採用新鮮度AA級雞蛋，應經過檢驗、分級、消毒、打蛋分離、殺菌、消毒、乾燥噴霧等。 ...
乳清粉指牛奶生產乳酪過程中所產生的副產品。乳清是在乳酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色、半透明的液體。隨著新科技的發展，乳清及乳清蛋白已成為具有高價值及廣泛應用的食品原料。
乳清粉能提供大量的乳糖，在仔豬消化道內發酵可產生大量的乳酸，降低pH值，幫助乳的消化，抑制致病細菌的生長，這對仔豬健 ...
番薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。番薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用於中式點心製作 ...