1、用料:小紅豆200g、糖50g、油50g、中筋麵粉200g、糖粉20g、豬油65g、水65g、中筋麵粉135g、豬油75g、蛋黃1個、黑芝麻適量。提前先做紅豆沙,紅小豆提前一晚浸泡即可。
2、浸泡好後高壓鍋煮熟、煮爛,然後倒入料理機,加一些熱水打的更細膩些。
3、然後倒入不沾平底鍋,加入糖和油,全程小火不停的攪拌,油要分三次加入,炒豆沙一定要有耐心,要不停的攪拌。
4、攪拌至能抱團形狀,紅豆沙炒的最好稍微幹一些,這樣後面就比較容易包,豆沙炒好後放涼備用。
5、開始製作水油皮:麵粉、豬油、糖粉、水全部放入麵包機中開啟自動和麵功能,這裡是兩次和麵,一次18分鐘。水油皮和好後放置保鮮袋裡靜止30分鐘。
6、開始製作油酥:把中筋麵粉和豬油全部混合好揉成團,放入保鮮袋裡靜止30分鐘。
7、靜止麵糰時間先做蛋黃豆沙餡,蛋黃這裡是用的冷凍鹹鴨蛋,不用浸泡酒也不用單獨烤,直接解凍後包,蛋黃出來的口感綿軟沙沙的。如果你買的蛋黃腥味重就噴點白酒,烤箱160度8分鐘左右就可以。
8、然後用豆沙包著蛋黃揉成團,蓋保鮮膜放置一邊備用。
9、水油皮和油酥靜止好後開始分割成各15份,水油皮為22g一個,油酥為12g一個。
10、取一份水油皮壓扁放置手上,然後放入一個油酥。
11、再慢慢包裹住,捏緊收口(這裡注意手衛生)。
12、再擀成牛舌狀,由上而下的捲起來就可以了。
13、全部弄好後,蓋上保鮮膜靜止15分鐘即可。
14、靜止好後拿出壓扁,儘量擀的長一些,擀的長度決定酥的層次,再洗由上而下捲起來。
15、全部弄好後,再蓋上保鮮膜靜止15分鐘即可。
16、15分鐘後,拿一個水油皮豎起來放在桌面上。
17、左手拇指和食指輕捏住水油皮兩邊,右手掌往下壓。
18、直接壓扁,這個方法比對摺壓扁後起酥效果更好。
19、擀麵杖擀圓後放入蛋黃豆沙餡,虎口處慢慢轉動捏緊收口。
20、然後反過來用手整圓(捏成圓形就可以了)。
21、全部刷上蛋液,撒上黑芝麻,烤盤墊油紙,烤箱預熱180度上下管中層烘烤30分鐘,即可出爐。
1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。
2、疊被子次數不要超過3次。
3、擀的時候不要來回反覆擀。
4、麵皮的適當的餳下,擀的時候和包的時候會更柔韌,更有延展性。
5、麵皮不用時都要立即蓋起來,以免表面幹掉。
1、和料過程中投面後攪拌時間過長麵粉起筋性;
2、烘焙時間過長或火候太旺所造成;
3、酥油提前室溫軟化,用打蛋器打發至體積變大,顏色變淺,加入雞蛋攪打;
4、加入糖粉,細砂糖,吃起來稍有顆粒感,建議用糖粉,加入糖漿;
5、低筋麵粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入盆用刮刀切攪拌均勻;
6、混合物倒在案板上,用手捏成團,烤盤鋪好油紙,將麵糰分成小份揉成團,間隔著放在烤盤上,用手按扁,放上碎核桃;
7、入烤箱中層,烤18到20分鐘。
1、蛋黃酥第二天容易失去味道而變得扁平而不脆的原因是它們被氧化和潮溼,空氣中的水分會使它們變軟。只需將其放入烤箱中烘烤兩分鐘即可。
2、第二天蛋黃酥容易失去味道並變平而不脆的原因是它們被氧化和潮溼,空氣中的水分會使它們變軟。因此,必須採取防腐措施隔離空氣,以防止水分和氧化。
3、如果第二天要保持蛋 ...
1、將配方溫度降低並延長烘烤時間,這樣可以相對的讓蛋黃酥保質期長一些,也同時可保證蛋黃酥不會回軟很快。
2、使用封口機將蛋黃酥密封儲存,並放陰涼乾燥處,可適當延長儲存時間,但最好一週內吃完。
3、家庭的話不能使用防腐劑,那就買一些乾燥劑放在蛋黃酥裡盒子裡。保證蛋黃酥的乾爽即可延長保質期。
4、 ...
豆沙餡太稀,,放鍋裡再慢慢炒,讓水分揮發。
豆沙餡的做法:
1、綠豆泡水一夜;
2、去除雜質淘洗乾淨後,加適量的水,用高壓鍋水開後壓20分鐘;
3、煮爛的綠豆用篩子去除外皮;
4、去除外皮後的豆沙非常細膩;
5、放入鍋中,加入適量的油;
6、以及適量的白糖;
7、慢慢炒幹水 ...
原因有很多種:1、麵粉筋力過低,不耐凍,或者是麵糰製作中存在麵筋形成不好的地方,麵筋過高也存在問題,口感差。或者是麵粉的灰分太高,纖維素等含量高,形成的結點多,不利於麵筋形成。需要調整面粉。2、自由水過多,餡心中水分含量過高,速凍中餡心膨脹比例過高,撐破皮。應該增加皮凍的用量,減少水分用量,提高結合水的程 ...
蛋黃酥第二天變得不酥的原因是氧化受潮,空氣中的水分等都會使之變軟,拿進烤箱小烤兩分鐘即可。做好儲存措施,必須隔絕空氣,防止受潮,防止氧化可杜絕蛋黃酥不酥的現象產生。
蛋黃酥第二天仍酥脆儲存方法:
1、用真空包裝,把做好的包裝起來;
2、把蛋黃酥放進盆子中,再用保鮮膜密封放進冰箱冰起來;
3 ...
自己製作的蛋黃酥保質期相對較短,一般來說也就儲存3到4天左右,主要是因為自己做的蛋黃酥一般不會放新增劑,這樣吃起來會更健康,但是不要儲存時間過久,儲存的時間過長,營養價值就會變低,甚至容易出現變質的情況,這對於健康會造成不良的影響,我們來看一下地方的內容。
最好現吃,如果有剩餘,一定要放通風的地方,3 ...
軒媽蛋黃酥保質期只有20天。蛋黃酥是有餡料的點心,由於餡料儲存期較短,因此常溫密封儲存大概20天左右,在20天內沒吃完的放冰箱裡冷凍或者冷藏都可以,要吃的時候自然解凍即可,也可以拿出來微波爐叮10秒左右。建議不要存放這麼久,現做現吃比較好。 ...