原因有很多種:1、麵粉筋力過低,不耐凍,或者是麵糰製作中存在麵筋形成不好的地方,麵筋過高也存在問題,口感差。或者是麵粉的灰分太高,纖維素等含量高,形成的結點多,不利於麵筋形成。需要調整面粉。2、自由水過多,餡心中水分含量過高,速凍中餡心膨脹比例過高,撐破皮。應該增加皮凍的用量,減少水分用量,提高結合水的程度。3、速凍環節。速凍庫製冷量不足,不能速凍,形成冰晶大,或者是風機頻率過高,造成風乾效果,使皮失水開裂。4、速凍用的週轉拖與小籠的接觸部位開裂,主要是週轉託的比熱和小籠包的比熱差別太大,在相同的製冷量情況下,週轉託降溫過快或者過慢,造成其他部分的小籠已經凍實,底部還軟或先凍,這樣在交際處就會形成應力,造成開裂,這種裂痕主要是在底部。
1、小籠包放在鍋裡多蒸幾分鐘,不要著急關火,其實蒸小籠包的時間很短,用十七八分鐘就夠了,時間用的太少的話裡面的餡都蒸不熟,用的時間太久的話又容易塌下去。
2、在蒸之前,包子中間要留點空隙,蓋上蓋子進行二次醒發,大約20分鐘左右。
3、蒸包子的時間到,不要立馬把蓋子開啟,要燜5分鐘左右,防止內外溫差包子塌陷或者有不熟的情況。
小籠包的做法:
1、調餡兒,主料:豬肉, 配料:食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻,其間要加三遍雞湯;
2、和麵,三光要領:手光、面光、盆光。 揉好的面要靜放一會兒, 摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之後,面就算準備好了;
3、擀皮兒,揪襟兒,把面揪成大小均勻的面揪揪 ,按成片兒狀 擀成圓形,皮兒要薄,且均勻;
4、包包子,餡的多少要合適;
5、蒸,水開後,上鍋蒸13~15分鐘,包子就熟了。
1、做皮時開粉用滾水淥熟。
2、配好餡後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固。
小籠包是上海著名的小吃,做法如下:
材料:瘦肉四兩、肥肉一兩、麵粉九兩、滾水半杯、椰菜或紹菜葉數片。
調味料:鹽半茶匙、酒半茶匙、生抽兩茶匙、生粉兩茶匙、姜茸一茶匙、清水四湯匙、麻油少許、胡椒粉少許。
沾汁料:薑 ...
1、底下墊一塊紗布:在鍋底鋪上一層紗布,然後再倒入一些清水讓紗布保持溼潤狀態,再將小籠包放在上面蒸,小籠包的水分會被紗布慢慢吸收蒸發,這樣就能保證小籠包不粘鍋。
2、放在蒸架上蒸:可以準備一個蒸架放在蒸鍋中,倒入適量的清水,蒸架上可以用刷子刷一層食用油,再將小籠包直接放在蒸架上蒸15分鐘左右即可。
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速凍小籠包的蒸法:
1、鍋內應該放入充足的水分,水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2、對於速凍包子不要將其解凍,放入蒸籠直接蒸即可。
3、 蒸包子時,包子之間應該有一定的間隙,保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍,蒸時以速凍包子的蒸法不要解 ...
蒸小籠包不粘的方法如下:
1、在屜上抹油 再放上小籠包蒸即可不粘;
2、屜布弄溼後再擰乾,然後撒少許麵粉 再放上小籠包蒸即不粘;
3、用玉米皮用水泡下蒸小籠包不粘;
4、在小籠包底下刷油蒸不粘;
5、小籠包底部沾麵粉,放在籠布上蒸即不沾;
6、選擇厚點的棉布沾溼擠淨水即可不粘。 ...
1、無錫小籠包。地址:無錫市宜興市匯源路63號。
2、憶秦園小籠包。地址:無錫市梁溪區秦園街28號。
3、蘇興記建築路店。地址:無錫市建築路1232號家樂福奧林花園店1樓。
4、杭州小籠包。地址:無錫市新吳區梅里路35號。
5、蘇興記小籠包餛飩。地址:無錫市梁青路金色江南附近。 ...
1、正常情況下,小籠包要蒸多久,還是要看它的大小,內餡、蒸籠的尺寸來判斷。
2、在家都是用在超市買的小蒸籠來蒸,這種蒸籠面積比較小,只能放7到8個小籠包,這樣蒸15分鐘左右就可以了。
3、如果是拿大鍋蒸,放的小籠包就比較多,可能就需要20分鐘左右。
4、另外肉餡一定要比素餡多蒸一會,如果不敢確 ...
杭州小籠包發麵方法如下:
1、準備需要的材料:麵粉、雞蛋、酵母、泡打粉。
2、把麵粉的份量稱好,取5g泡打粉混合好。
3、取一碗溫水。
4、將白糖,酵母加入溫水攪拌。
5、攪拌均勻後與麵粉混合,並按揉至盆上光滑,不再有面粉即可。
6、把揉好的麵糰,放在裝了溫水的鍋裡,盆隔著熱水發酵 ...