1、做皮時開粉用滾水淥熟。
2、配好餡後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固。
小籠包是上海著名的小吃，做法如下：
材料：瘦肉四兩、肥肉一兩、麵粉九兩、滾水半杯、椰菜或紹菜葉數片。
調味料：鹽半茶匙、酒半茶匙、生抽兩茶匙、生粉兩茶匙、姜茸一茶匙、清水四湯匙、麻油少許、胡椒粉少許。
沾汁料：薑絲半湯匙加醋兩湯匙 。
步驟如下：
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸；
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀；
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
蒸小籠包不粘的方法如下：
1、在屜上抹油 再放上小籠包蒸即可不粘；
2、屜布弄溼後再擰乾，然後撒少許麵粉 再放上小籠包蒸即不粘；
3、用玉米皮用水泡下蒸小籠包不粘；
4、在小籠包底下刷油蒸不粘；
5、小籠包底部沾麵粉，放在籠布上蒸即不沾；
6、選擇厚點的棉布沾溼擠淨水即可不粘。
1、鮮肉+調料+姜水攪拌至上勁，放多少姜水才好呢？放到不能放為止。因為水也是可以變成湯汁的。先放調料，拌勻後再放姜水，要一點點放，不要一下去倒進去很多哦。最後加入麻油。
2、豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。
3、盆內加麵粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
4、和成團，記得多揉揉，揉到光滑，三光曉得伐，面光，盆光，手光。
然後麵糰上蓋個保鮮膜啥的，靜止10-15分鐘，醒面。因為麵筋需要鬆弛一下，否則下一個步驟會比較難操作。
5、搓成條，這個條大概多粗呢，跟手指頭差不多粗就行了。
6、麵糰搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5釐米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。
7、放點粉，壓扁。每個劑子7g哦，最多8g，否則皮厚了，就不合本人口味了。
8、擀成皮子，直徑7cm左右為合適。此處用的是雙杆，但是後來發現，還是單擀比較好，因為要做成中間厚，四周薄這樣。
9、將鬆弛好的麵糰均勻地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10、包這個比較難發，15個褶子以上合格。褶子的尖要小，否則吃小籠包頂端這裡好大一坨面。
11、取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。
12、大火，開水上蒸，7分鐘。