1、小籠包放在鍋裡多蒸幾分鐘，不要著急關火，其實蒸小籠包的時間很短，用十七八分鐘就夠了，時間用的太少的話裡面的餡都蒸不熟，用的時間太久的話又容易塌下去。
2、在蒸之前，包子中間要留點空隙，蓋上蓋子進行二次醒發，大約20分鐘左右。
3、蒸包子的時間到，不要立馬把蓋子開啟，要燜5分鐘左右，防止內外溫差包子塌陷或者有不熟的情況。
小籠包有兩種麵皮，一種是加了發酵粉的，蒸熟後會變大，冷卻變小，另一種是不加發酵粉，蒸熟後因為餡變小了，所以變小了。小籠包的做法，水面和肥面要七比三，面不要發的太久，只要發了就可以。兌好鹼揉均。加工成50克面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。 包時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
1、做皮時開粉用滾水淥熟。
2、配好餡後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固。
小籠包是上海著名的小吃，做法如下：
材料：瘦肉四兩、肥肉一兩、麵粉九兩、滾水半杯、椰菜或紹菜葉數片。
調味料：鹽半茶匙、酒半茶匙、生抽兩茶匙、生粉兩茶匙、姜茸一茶匙、清水四湯匙、麻油少許、胡椒粉少許。
沾汁料：薑絲半湯匙加醋兩湯匙 。
步驟如下：
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸；
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀；
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
1、素餡小籠包一般蒸10分鐘左右即可，肉餡小籠包蒸15分鐘左右即可。
2、小籠包（small steamed bun），別稱小籠饅頭，是中國最著名的傳統麵點美食，最早出現於清代同治年間的江蘇常州府一帶。在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做“小籠包子”，武漢叫做“蒸包”，一個蒸籠裡有1 ...
8分鐘左右。主料：麵粉150克、水20毫升、薑末10克、豬皮凍50克、肉末100克、黃酒5毫升、生抽5克、白砂糖2克、胡椒粉1克、鹽3克。
1、麵粉中加清水，攪拌成麵糰，揉勻。
2、薑末，豬皮凍切末備用。
3、五花肉末中倒入豬皮凍，胡椒粉，白砂糖，鹽，薑末，生抽，黃酒，攪拌均勻。
4、菜板 ...
1、8分鐘左右。主料：麵粉150克、水20毫升、薑末10克、豬皮凍50克、肉末100克、黃酒5毫升、生抽5克、白砂糖2克、胡椒粉1克、鹽3克。
2、麵粉中加清水，攪拌成麵糰，揉勻。
3、薑末，豬皮凍切末備用。
4、五花肉末中倒入豬皮凍，胡椒粉，白砂糖，鹽，薑末，生抽，黃酒，攪拌均勻。
5、 ...
小籠包的做法：
1、調餡兒，主料：豬肉， 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，其間要加三遍雞湯；
2、和麵，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要靜放一會兒， 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了；
3、擀皮兒，揪襟兒，把面 ...
原因有很多種：1、麵粉筋力過低，不耐凍，或者是麵糰製作中存在麵筋形成不好的地方，麵筋過高也存在問題，口感差。或者是麵粉的灰分太高，纖維素等含量高，形成的結點多，不利於麵筋形成。需要調整面粉。2、自由水過多，餡心中水分含量過高，速凍中餡心膨脹比例過高，撐破皮。應該增加皮凍的用量，減少水分用量，提高結合水的程 ...
1、底下墊一塊紗布：在鍋底鋪上一層紗布，然後再倒入一些清水讓紗布保持溼潤狀態，再將小籠包放在上面蒸，小籠包的水分會被紗布慢慢吸收蒸發，這樣就能保證小籠包不粘鍋。
2、放在蒸架上蒸：可以準備一個蒸架放在蒸鍋中，倒入適量的清水，蒸架上可以用刷子刷一層食用油，再將小籠包直接放在蒸架上蒸15分鐘左右即可。
...
蒸小籠包不粘的方法如下：
1、在屜上抹油 再放上小籠包蒸即可不粘；
2、屜布弄溼後再擰乾，然後撒少許麵粉 再放上小籠包蒸即不粘；
3、用玉米皮用水泡下蒸小籠包不粘；
4、在小籠包底下刷油蒸不粘；
5、小籠包底部沾麵粉，放在籠布上蒸即不沾；
6、選擇厚點的棉布沾溼擠淨水即可不粘。 ...