杭州小籠包怎麼發麵

　　杭州小籠包發麵方法如下：

　　1、準備需要的材料：麵粉、雞蛋、酵母、泡打粉。

　　2、把麵粉的份量稱好，取5g泡打粉混合好。

　　3、取一碗溫水。

　　4、將白糖，酵母加入溫水攪拌。

　　5、攪拌均勻後與麵粉混合，並按揉至盆上光滑，不再有面粉即可。

　　6、把揉好的麵糰，放在裝了溫水的鍋裡，盆隔著熱水發酵半小時。

　　7、將麵糰拿出按揉，當面團發到原來兩倍大，或是用手指按下去，不回彈時即可。

　　1、準備500g麵粉，5-8g酵母粉。注意：通常麵粉與酵母的比例是100:1，麵粉最好是高筋麵粉，酵母超市都有賣。

　　2、用溫開水兌化酵母粉，攪勻，靜置5分鐘。注意：水溫：30℃左右，不宜太高，否則酵母易失去活性。水量：300g左右。

　　3、把酵母水一點點的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。直到成絮狀就可以了。

　　4、接下來是揉麵。揉麵是個體力活，使出你的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一點，至少20分鐘以上。麵糰揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、麵糰光。

　　5、發酵。揉好的麵糰蓋上一塊溼布，進行醒發。注意：發酵的溫度是關鍵。麵糰發酵的最適宜溫度是28℃左右（這是酵母繁殖最適溫度。）如果超過35℃，乳酸菌和醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起麵糰發酸。

　　1、準備500g麵粉，5-8g酵母粉。注意：通常麵粉與酵母的比例是100:1，麵粉最好是高筋麵粉，酵母超市都有賣。

　　2、用溫開水兌化酵母粉，攪勻，靜置5分鐘。注意：水溫：30℃左右，不宜太高，否則酵母易失去活性。水量：300g左右。

　　3、把酵母水一點點的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。直到成絮狀就可以了。

　　4、接下來是揉麵。揉麵是個體力活，使出你的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一點，至少20分鐘以上。麵糰揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、麵糰光。

　　5、發酵。揉好的麵糰蓋上一塊溼布，進行醒發。注意：發酵的溫度是關鍵。麵糰發酵的最適宜溫度是28℃左右（這是酵母繁殖最適溫度。）如果超過35℃，乳酸菌和醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起麵糰發酸。