杭州小籠包的做法

　　原料：豬肉500克、蔥200克、麵粉500克、酵母5克、牛奶500毫升、豬油20克、鹽20克、味精10克、醬油50毫升、香油50毫升、白糖10克。

　　做法：

　　麵粉中加入適量的酵母，用加入豬油的牛奶和麵。將面揉成團，放置溫暖溼潤的地方發酵至2倍大。豬肉餡中加味精、香油，醬油、鹽、白糖，加少量水。蔥切碎之後放於豬肉餡之上。將蔥末之上加香油，之後攪拌。之後即可做包子。包好後醒10到20分鐘。之後將包子用大火蒸10分鐘。蒸好後關火，燜2到3分鐘即可食用。

　　材料準備：麵粉250克，豬裡脊肉250克，豬皮凍250克，蔥1段，食鹽1勺，高湯1勺，水100克；

　　杭州小籠包製作步驟：

　　1、將裡脊肉去掉筋膜，沖洗乾淨，剁碎後加入蔥剁碎；

　　2、將皮凍熬好，再切成小塊；

　　3、將剁好的肉餡加入食鹽調味，然後加入一勺高湯攪拌均勻；

　　4、倒入皮凍攪拌均勻；

　　5、準備麵糰，然後使勁揉麵，揉成長條狀，.然後切成等大的面劑；

　　6、用力擀開，然後放上餡料捏成包子即可；

　　7、將水燒開後，放鍋上蒸15分鐘即可；

　　杭州小籠包配方：

　　1、將瘦肉剁碎；

　　2、加入蔥末、薑末、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、胡椒粉、白芝麻混合均勻；

　　3、用攪拌機攪拌肉餡即可；

　　杭州小籠包餡料做法如下：

　　主料：豬瘦肉、豬肥肉、豬皮凍。

　　輔料：鹽、料酒、胡椒粉、蔥。

　　做法：

　　1、將豬瘦肉與豬肥肉按三比七比例混合後剁成肉末，加入適量鹽、料酒、胡椒粉、蔥花後攪拌至肉餡起膠；

　　2、加入適量豬皮凍，攪拌均勻；

　　3、將攪拌好的肉餡團成丸狀即可完成杭州小籠包肉餡的製作。