蛹蟲草拌雞絲的做法

　　蛹蟲草拌雞絲的做法

　　蛹蟲草用涼水浸泡二小時

　　入開水中焯一分鐘後撈出浸涼水

　　將三黃雞腿放入鍋中，加入薑片和料酒

　　煮十五分鐘左右至雞腿能用筷子戳動

　　待雞腿晾涼後去皮撕成條狀

　　蛹蟲草擠掉多餘的水分放入雞絲中

　　加入姜蒜末和蔥花

　　加入鹽、辣椒油和香油

　　最後加入熟芝麻拌勻即可

　　1、準備主食材（雞脯肉）三百克，胡蘿蔔去皮後十五克，香菜十克，把以上主食材和配料清洗乾淨。把香油，白醋（米醋）料酒準備就緒。

　　2、把洗乾淨的雞脯肉放碗內，加鹽一克。

　　3、料酒五克，然後用手揉搓雞脯肉一分鐘，這樣做是為了讓料酒和鹽更好的滲透進雞肉內。揉搓好後，把雞脯肉放碗內醃製十五分鐘。

　　4、醃製過程中，我們把胡蘿蔔在（熟菜板）上切成兩寸長的細絲，香菜同樣切兩寸長的段。

　　5、拿一干淨盆，把切好的胡蘿蔔絲和香菜段放入盆內。

　　6、接著往盆內加芝麻三克，拌冷盤，芝麻可以提前放。

　　7、雞脯肉醃製十五分鐘後，把醃製出來的水分倒掉，連同碗一起放入蒸鍋，開大火蒸十五分鐘。

　　8、十五分鐘後，用筷子扒開雞肉，如雞肉內部變成白色，這時的雞脯肉就蒸好了，然後關火，讓雞肉自然涼透。

　　9、把涼透的雞脯肉，用手撕方式撕成絲狀，（絲的粗細可隨意）放入拌冷盤的盆內。

　　10、雞脯肉撕好後，我們進行調製，首先加鹽兩克。

　　11、白醋五克。

　　12、香油五克。

　　13、白糖0.3克。

　　14、然後，用筷子把雞脯肉，胡蘿蔔絲，香菜段，一起拌均勻就可裝盤食用了。

　　1、雞胸肉切成薄片，蔥蒜切末、紅椒切小粒、茄子去皮切成絲（稍微粗一些）。

　　2、清水煮開，關火，放入雞肉片，蓋上鍋蓋，燙熟。（這樣雞肉吃起來不會柴，而且只要水溫過70度，就不用擔心細菌的問題）。

　　3、燙熟的雞肉撈出晾涼，撕成絲，放冰箱冷藏20分鐘（這是讓雞肉口感更好的一個好方法）

　　4、茄子絲隔水蒸7分鐘左右，取出將茄子出水倒掉，趁熱放少許鹽拌勻（少量鹽，待會兒還要加生抽的），晾涼。

　　5、將冷藏過的雞絲取出跟茄絲、蒜末、蔥末、紅椒粒拌在一塊兒，加適量生抽、麻油、少許糖（糖只要放一點點提鮮，也可以不放的），拌勻即可。