蜂蜜在高溫下會變質嗎

　　一般不會，在陰涼避光處密封儲存好就行。科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是一種天然的抑菌劑，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。只是一定需要注意天熱的時候蜂蜜不要被太陽曬，否則會導致蜂蜜變稀，出現漲瓶現象，變酸。最好置於冰箱冷藏或陰涼處存放。不管真蜂蜜還是假蜂蜜，都不能受得了長期的高溫的，蜂蜜儲存宜放在低溫避光處。

　　１、密封儲存

　　蜂蜜是一種防腐性特別出色的天然食品，在夏天時，只要把它密封儲存，蜂蜜就不會出現變質的

　　情況。但是，如果蜂蜜中水分過多，在高溫下儲存時，就會出現發酵和變酸的情況，因此大家在

　　夏天購買蜂蜜時，一定要購買質量好的成熟蜂蜜。

　　２、陰涼通風處儲存

　　夏天蜂蜜儲存時可以把它們裝入瓶子，密封后放在陰涼通風的地方，如果家中有地下室，把蜂蜜

　　放入地下，也可以延長它的保質期，再就是在夏天儲存蜂蜜時，容器裡的量不宜過滿，不然溫度

　　升高，蜂蜜中的有些成分體積會擴張，就會把容器脹破。

　　３、密封放冷水儲存

　　夏天把蜂蜜放在冷水中也是一種不錯的做法。但是，這種方法在城市中並不實用，最好是家在農

　　村的，家裡有那種天然的水井，把蜂蜜密封以後直接放在水井的井水中，蜂蜜就會儲存很長時

　　間，而且形態和口感不會發生一點改變。

　　４、冰箱冷藏儲存

　　蜂蜜是可以放入冰箱的，但是放入冰箱儲存蜂蜜是一種有利也弊的做法，最大好處就是蜂蜜放入

　　冰箱不會發生就質，方便隨時取食用，但是不好的地方就是，蜂蜜在放入冰箱以後形態會發生改

　　變，會由液體變成固體，雖然營養成分不變，但是人感上講，固體蜂蜜是不如液體蜂蜜口感好。

　　酵素的本質是一種蛋白質，高溫酵素就會被滅活，並且蛋白質變性了蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來，分子的不對稱性增加，因此粘度增加，擴散係數降低，就失去它固有的作用了。

　　一般不會。蜂蜜在遇到夏天的高溫天氣時，一般是不會發生變質的，最多隻會出現蜂蜜質地變稀的情況，但是如果蜂蜜成熟度比較低，在遇到高溫天氣時，就會產生出一些水分，這些水分與蜂蜜中氧氣和酵母菌發生反應，蜂蜜會變酸和產生大量的氣泡，如果出現這種情況，就是蜂蜜已經發生變質。

　　蜂蜜在夏天三十五六度的高溫下不會變質，但是溫度超過五十度，變質就是肯定的。在高溫下蜂蜜的抑菌能力就會大大減小，人們食用以後也不能預防人體多種細菌性疾病的發生，因為它本身已經失去了消炎殺菌的功效。

　　沖泡溫度：蜂蜜在自然界的正常溫度中，是不易發生變質的，但是大家在食用時一定要注意，衝飲蜂蜜的水溫不能超過五十度。因為蜂蜜在遇到五十度以上的高溫時，雖然不會變質，但它的營養成分卻會大量流失，特別是蜂蜜中的活性酶類，在遇到高溫時幾乎會全部消失，人們食用以後也吸收不到應有的營養成分。